當殺(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)處(chu)于加熱和保溫(wen)狀(zhuang)態(tai)時(shi),蒸(zheng)汽閥(fa)門(men)和疏水(shui)(shui)閥(fa)門(men)自動打開,冷卻水(shui)(shui)閥(fa)門(men)自動關閉;當殺(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)處(chu)于冷卻狀(zhuang)態(tai)時(shi),蒸(zheng)汽閥(fa)門(men)和疏水(shui)(shui)閥(fa)自動關閉,冷卻水(shui)(shui)進、出閥(fa)門(men)自動打開。殺(sha)菌(jun)結束后(hou),循(xun)環(huan)泵停(ting)止,循(xun)環(huan)殺(sha)菌(jun)水(shui)(shui)回到下(xia)部貯水(shui)(shui)箱,供下(xia)次殺(sha)菌(jun)時(shi)使(shi)用。
殺菌鍋以(yi)(yi)飽和蒸汽為(wei)加(jia)(jia)熱介(jie)質（經過局部管理路改動也(ye)可(ke)適用于過熱水為(wei)加(jia)(jia)熱介(jie)質）以(yi)(yi)補充(chong)壓(ya)縮(suo)空氣來施行(xing)反壓(ya)操作。以(yi)(yi)注入(ru)冷水（溫水）直接進行(xing)強制冷卻。
