乳化是一(yi)種(zhong)液(ye)(ye)體以極微小(xiao)液(ye)(ye)滴均勻地分散在(zai)互不相溶(rong)的(de)(de)另一(yi)種(zhong)液(ye)(ye)體中(zhong)的(de)(de)作用。乳化是液(ye)(ye)界面現(xian)象，兩種(zhong)不相溶(rong)的(de)(de)液(ye)(ye)體，如(ru)油與水(shui)，在(zai)容器中(zhong)分成(cheng)兩層，密(mi)度小(xiao)的(de)(de)油在(zai)上(shang)層，密(mi)度大的(de)(de)水(shui)在(zai)下層。
高(gao)剪切乳化機(ji)就是高(gao)效(xiao)、快速(su)、均勻地將一(yi)個(ge)相(xiang)(xiang)(xiang)或多(duo)個(ge)相(xiang)(xiang)(xiang)分布到另一(yi)個(ge)連續(xu)相(xiang)(xiang)(xiang)中(zhong)，而在(zai)通(tong)常情(qing)況下各個(ge)相(xiang)(xiang)(xiang)是互相(xiang)(xiang)(xiang)不溶的(de)(de)(de)。由于轉(zhuan)子高(gao)速(su)旋轉(zhuan)所產(chan)生的(de)(de)(de)高(gao)切線速(su)度和高(gao)頻機(ji)械(xie)效(xiao)應(ying)(ying)帶(dai)來(lai)的(de)(de)(de)強勁動能，使物(wu)料在(zai)定(ding)、轉(zhuan)子狹窄的(de)(de)(de)間隙中(zhong)受(shou)到強烈的(de)(de)(de)機(ji)械(xie)及液(ye)力剪切、離心擠壓(ya)、液(ye)層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相(xiang)(xiang)(xiang)溶的(de)(de)(de)固相(xiang)(xiang)(xiang)、液(ye)相(xiang)(xiang)(xiang)、氣相(xiang)(xiang)(xiang)在(zai)相(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)成熟工(gong)藝(yi)和適(shi)量添加劑的(de)(de)(de)共同(tong)作用下，瞬間均勻精細地分散乳化，經過高(gao)頻的(de)(de)(de)循環往復，得到穩定(ding)的(de)(de)(de)更好產(chan)品。
