滅菌(jun)機作為牛奶的(de)(de)一種滅菌(jun)法(fa)，既可(ke)殺死對健康有害(hai)的(de)(de)病原菌(jun)又可(ke)使乳(ru)質(zhi)盡(jin)量(liang)少(shao)發生變化。也就(jiu)是根據(ju)對耐高(gao)溫(wen)性極強的(de)(de)結核菌(jun)熱(re)致死曲(qu)線(xian)和(he)乳(ru)質(zhi)中(zhong)易(yi)受熱(re)影響的(de)(de)奶油分(fen)離(li)性熱(re)破壞(huai)曲(qu)線(xian)的(de)(de)差異原理(li)，在低溫(wen)下長時(shi)間或高(gao)溫(wen)下短時(shi)間進行加(jia)熱(re)處(chu)理(li)的(de)(de)一種方法(fa)。
其中，在(zai)60℃以(yi)下加熱30分鐘(zhong)的(de)方式(shi)，作為低溫(wen)滅菌(jun)的(de)標準，早(zao)為世界廣泛采用。利(li)用高溫(wen)處(chu)理，雖對乳(ru)質多少(shao)有些影響，但可(ke)增強滅菌(jun)效(xiao)果，這種方法稱為高溫(wen)滅菌(jun)（sterilization），也就是在(zai)95℃以(yi)上加熱20分鐘(zhong)。巴氏滅菌(jun)法除(chu)牛奶之(zhi)外，也可(ke)應用于(yu)發酵產品、真空包裝后的(de)食品滅菌(jun)等。
通常(chang)，市場(chang)上(shang)出(chu)售的(de)袋裝牛奶(nai)就(jiu)是(shi)采用(yong)滅菌法生(sheng)產(chan)的(de)。工(gong)(gong)廠采來(lai)鮮牛奶(nai)，先進行(xing)低(di)溫處理，然后用(yong)巴(ba)氏消毒(du)法進行(xing)滅菌。用(yong)這種方法生(sheng)產(chan)的(de)袋裝牛奶(nai)通常(chang)可(ke)以保(bao)存較長時間。當然，具(ju)體的(de)處理過程和(he)工(gong)(gong)藝要復雜的(de)多，不(bu)過總體原則(ze)就(jiu)是(shi)這樣。
