啤酒過(guo)濾的(de)目的(de)主要有以下三點：

（1）除去(qu)酒中的(de)懸(xuan)浮物，改(gai)善啤(pi)(pi)酒外觀，使啤(pi)(pi)酒澄清(qing)透(tou)明，富有光澤；

（2）除(chu)去(qu)或減少使啤(pi)酒出現渾濁沉淀(dian)的物質，如多酚物質和蛋(dan)白質等，提高(gao)啤(pi)酒的膠體穩(wen)定性；

（3）除去酵(jiao)母或(huo)細菌(jun)等微生物(wu)(wu)，提(ti)高啤酒(jiu)的生物(wu)(wu)穩定性。啤酒(jiu)過(guo)濾(lv)(lv)可分為啤酒(jiu)的過(guo)濾(lv)(lv)澄(cheng)清，非生物(wu)(wu)穩定性處理和生物(wu)(wu)穩定性處理。

在啤酒過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)澄清(qing)方面，目前國(guo)內普遍使(shi)用(yong)的技術有(you)離心分離，硅(gui)(gui)藻土過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)和紙板過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)，使(shi)用(yong)的主要設(she)備(bei)有(you)離心機(ji)，硅(gui)(gui)藻土過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)（分為板框式(shi)(shi)硅(gui)(gui)藻土過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)，燭式(shi)(shi)硅(gui)(gui)藻土過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)，水(shui)平圓盤式(shi)(shi)硅(gui)(gui)藻土過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)），板式(shi)(shi)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)機(ji)等。在非(fei)生物穩(wen)定性(xing)處理方面，向啤酒中添加PVPP、硅(gui)(gui)膠、單寧(ning)、蛋白酶等應用(yong)比(bi)較廣泛。在生物穩(wen)定性(xing)處理方面，殺(sha)菌法主要采用(yong)巴氏殺(sha)菌，無菌過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)則有(you)無菌膜過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)技術。

1、離心分離

由于啤酒發酵液粘度較高(gao)，粒子直(zhi)徑很小，自然沉降速率(lv)是非常緩(huan)慢的，采用(yong)離心機代(dai)替(ti)自然沉降，分離速率(lv)大(da)大(da)提(ti)高(gao)。離心機一般不單獨使用(yong)，

大多與硅藻(zao)土(tu)過(guo)濾結合使(shi)用。當發(fa)酵液中渾濁粒子太多時(shi)先用離(li)心(xin)(xin)機(ji)進(jin)行(xing)預(yu)澄(cheng)清(qing)，再用硅藻(zao)土(tu)過(guo)濾機(ji)過(guo)濾。但離(li)心(xin)(xin)機(ji)預(yu)澄(cheng)清(qing)

目前存在如下問題：

（1）由于高速轉動與空氣摩(mo)擦，使(shi)(shi)已(yi)經降溫的啤酒升溫，二氧化碳外泄引(yin)起(qi)的泡沫使(shi)(shi)下一步過濾變(bian)得困難；

（2）在(zai)澄清過程中啤(pi)(pi)酒(jiu)中會混入一定量的氧(yang)氣，從(cong)而影響啤(pi)(pi)酒(jiu)品(pin)質；

（3）離心(xin)機高(gao)速運轉時(shi)噪音(yin)大，維(wei)護費用(yong)高(gao)。

2、硅藻土過濾

硅(gui)藻(zao)(zao)(zao)土(tu)過濾(lv)是(shi)(shi)目前(qian)(qian)啤(pi)(pi)酒廠使用(yong)為廣泛的(de)一(yi)(yi)種(zhong)過濾(lv)方法。硅(gui)藻(zao)(zao)(zao)土(tu)是(shi)(shi)海洋單(dan)細胞藻(zao)(zao)(zao)類植(zhi)物遺骸，中國硅(gui)藻(zao)(zao)(zao)土(tu)礦產資(zi)源量位居世界前(qian)(qian)列(lie)。硅(gui)藻(zao)(zao)(zao)土(tu)的(de)主要成分為非(fei)晶質氧(yang)化(hua)硅(gui)。目前(qian)(qian)，啤(pi)(pi)酒的(de)一(yi)(yi)級(ji)過濾(lv)多數(shu)采用(yong)的(de)助濾(lv)劑為硅(gui)藻(zao)(zao)(zao)土(tu)或(huo)硅(gui)藻(zao)(zao)(zao)土(tu)與石(shi)英(ying)砂的(de)混合(he)顆粒。采用(yong)硅(gui)藻(zao)(zao)(zao)土(tu)過濾(lv)可得到清亮的(de)啤(pi)(pi)酒，濁度低于

0.6EBC，微(wei)生(sheng)物含(han)量極(ji)低。硅(gui)藻土過(guo)(guo)濾法的優點為：不斷(duan)更新濾床； 過(guo)(guo)濾速度(du)快，產(chan)量大(da)；表(biao)面積大(da)，吸附能力強，能過(guo)(guo)濾0.1～1.0μm 以下的微(wei)粒；降低酒損1.4%左右，改善生(sheng)產(chan)操作條(tiao)件。