酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)用(yong)于厭氣發(fa)(fa)酵(jiao)(如生(sheng)(sheng)(sheng)產酒精、溶劑)的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)結(jie)(jie)構可以(yi)較簡單。用(yong)于好氣發(fa)(fa)酵(jiao)(如生(sheng)(sheng)(sheng)產抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素、氨基酸(suan)、有機酸(suan)、維生(sheng)(sheng)(sheng)素等)的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)因需(xu)向罐(guan)中連續(xu)通(tong)入大量無菌空(kong)氣，并為(wei)考慮通(tong)入空(kong)氣的(de)(de)利(li)用(yong)率，故在發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)結(jie)(jie)構上較為(wei)復雜，常用(yong)的(de)(de)有機械攪拌式發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)、鼓泡式發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)和氣升(sheng)式發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)。

乳制品、酒類發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)是一個無(wu)菌(jun)、無(wu)污(wu)染(ran)的過程(cheng)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)采用了(le)無(wu)菌(jun)系(xi)統，避免(mian)和防止了(le)空(kong)氣(qi)中微生物的污(wu)染(ran)，大大延(yan)長了(le)產(chan)品的保質(zhi)期(qi)和產(chan)品的純正，罐(guan)體上特(te)別設計(ji)安裝了(le)無(wu)菌(jun)呼吸氣(qi)孔(kong)或(huo)無(wu)菌(jun)正壓(ya)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)系(xi)統。罐(guan)體上設有米洛板或(huo)迷(mi)宮式夾套，可(ke)通(tong)入加熱或(huo)冷(leng)卻介質(zhi)來(lai)進行循環(huan)加熱或(huo)冷(leng)卻。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)的容量(liang)由300-15000L多(duo)種不同規格。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)按(an)使用范圍可(ke)分(fen)為實驗(yan)室小型發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)、中試生產(chan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)、大型發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)等。

發酵罐(guan)廣泛應用(yong)于乳(ru)制品、飲料、生(sheng)物工(gong)程(cheng)、制藥、精細(xi)化工(gong)等行業，罐(guan)體設(she)有夾層、保(bao)(bao)溫層、可加(jia)熱、冷(leng)卻、保(bao)(bao)溫。罐(guan)體與(yu)上下填充頭(tou)（或錐形）均采用(yong)旋壓R角加(jia)工(gong)，罐(guan)內壁經鏡面拋光處理(li)，無衛(wei)生(sheng)死角，而全封閉設(she)計確(que)保(bao)(bao)物料始(shi)終處一無污染的狀態下混合(he)、發酵，設(she)備(bei)配備(bei)空(kong)氣呼吸孔，CIP清洗噴頭(tou)，人孔等裝(zhuang)置。

發酵罐(guan)是一種對物料進行機(ji)械攪拌與發酵的設備。該設備采用(yong)內(nei)循環方式(shi)，用(yong)攪拌槳(jiang)分散和打碎氣(qi)泡(pao)，它溶氧速率高，混合(he)效果(guo)好。罐(guan)體(ti)采用(yong)SUS304或316L進口(kou)不銹鋼，罐(guan)內(nei)配有自動噴淋(lin)清洗(xi)機(ji)頭(tou)，確保(bao)生產過程符合(he)GMP要求。

酸(suan)奶發酵罐產品結構(gou)：

1、可在(zai)線CIP清(qing)洗、SIP滅菌(jun)(121°C/0.1MPa)。

2、按照衛(wei)生(sheng)級要求(qiu)設計，結構設計具人(ren)性化，操作方便。傳動平(ping)穩，噪音低(di)。

3、適宜的(de)徑高比設計，按需(xu)定制(zhi)攪(jiao)拌裝(zhuang)置(zhi)，節能，攪(jiao)拌、發酵效果好。

4、內罐體表面(mian)(mian)鏡面(mian)(mian)拋(pao)光(guang)處理(li)(粗糙度Ra≤0.4μm)；各(ge)進出管口、視(shi)鏡、人孔(kong)等工(gong)藝開孔(kong)與內罐體焊接處均采用(yong)拉伸(shen)翻邊(bian)工(gong)藝圓(yuan)弧過渡，光(guang)滑(hua)易清洗(xi)無(wu)死角，保(bao)證生產過程(cheng)的可靠(kao)性、穩定性，符合“cGMP”等規范要求。

酸奶(nai)發酵罐(guan)使用方式：

1、校正pH電極和溶氧電極。

2、罐(guan)體滅(mie)(mie)菌(jun)。根據需要將培養基(ji)配(pei)入罐(guan)體，按要求封好后，小型發酵罐(guan)（5L）可(ke)將罐(guan)體放入大滅(mie)(mie)菌(jun)鍋(guo)滅(mie)(mie)菌(jun)（115℃，30分鐘）；大型發酵罐(guan)（10L及以上(shang)）采用(yong)蒸汽(qi)滅(mie)(mie)菌(jun)（121℃，30min）。

3、待罐(guan)體冷卻后，將其置于發酵臺(tai)上，安(an)裝完(wan)好；打(da)開冷卻水，打(da)開氣(qi)泵電(dian)源，連(lian)接通(tong)(tong)氣(qi)管道開始(shi)通(tong)(tong)氣(qi)，調節進氣(qi)旋鈕使通(tong)(tong)氣(qi)量適當,使罐(guan)壓保持在(zai)0.05MPa；設置溫(wen)度(du)、pH、攪拌速(su)度(du)等，并在(zai)確定(ding)的轉速(su)和(he)通(tong)(tong)氣(qi)量下對溶氧電(dian)極(ji)進行(xing)斜率標(biao)定(ding)，數(shu)值為100%。

4、待(dai)溫度穩(wen)定，各(ge)項(xiang)參數都正確后(hou)，將預(yu)搖好(hao)的種子(zi)接入(ru)，開始發酵(jiao)計(ji)時，并(bing)開始記錄(lu)各(ge)種參數。

5、發(fa)酵完(wan)畢后清洗罐體和電(dian)極(ji)，將pH電(dian)極(ji)插入有3M氯(lv)化鉀(jia)的三角瓶中待用，溶氧電(dian)極(ji)的探頭用保(bao)護套套好，保(bao)存(cun)備用。