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選擇原則
1、主要(yao)從控(kong)溫精度(du)和熱(re)分布(bu)均勻(yun)性上(shang)進行(xing)選擇，若(ruo)產品要(yao)求溫度(du)很(hen)嚴(yan)格(ge)，尤(you)其是(shi)(shi)出口(kou)產品，因為要(yao)求熱(re)分布(bu)很(hen)均勻(yun)，所以應盡量選擇電(dian)(dian)(dian)腦全(quan)自(zi)(zi)動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)。電(dian)(dian)(dian)腦半(ban)自(zi)(zi)動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)溫度(du)控(kong)制(zhi)、壓力控(kong)制(zhi)與電(dian)(dian)(dian)腦全(quan)自(zi)(zi)動相同(tong)，但是(shi)(shi)價格(ge)卻是(shi)(shi)電(dian)(dian)(dian)腦全(quan)自(zi)(zi)動的1/3。一般要(yao)求可以選擇電(dian)(dian)(dian)氣半(ban)自(zi)(zi)動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)。手動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)殺(sha)(sha)菌(jun)難度(du)高，控(kong)溫和控(kong)壓等都由人工(gong)完(wan)成，食品外觀很(hen)難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產(chan)品是含氣包裝(zhuang)或者產(chan)品外觀比較要求比較嚴(yan)格，則應選擇電(dian)腦全自動或電(dian)腦半(ban)自動殺菌鍋。
3、若產品(pin)是玻璃(li)瓶或馬(ma)口鐵，因為(wei)升(sheng)溫和降溫速度都要(yao)求可以控制，所以盡量不應選(xuan)擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約(yue)(yue)能源考慮(lv)，可(ke)(ke)選擇雙層殺(sha)菌鍋，其特點是(shi)上罐(guan)(guan)(guan)是(shi)熱水罐(guan)(guan)(guan)，下罐(guan)(guan)(guan)是(shi)處理罐(guan)(guan)(guan)，上罐(guan)(guan)(guan)的(de)熱水重復使用，可(ke)(ke)節約(yue)(yue)大量蒸汽，適合每天產量超過(guo)10噸(dun)的(de)食品生產企業。
5、若產量較小(xiao)或者(zhe)沒(mei)有鍋爐，則可以考(kao)慮使(shi)用電汽兩用殺(sha)菌鍋，其(qi)原理是蒸汽由下(xia)罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程(cheng)中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋(guo)。
