果(guo)(guo)酒生產(chan)線(xian)提(ti)(ti)是把(ba)果(guo)(guo)蔬(shu)細胞內的(de)(de)(de)汁(zhi)液轉移到液態浸(jin)提(ti)(ti)介質（熱水）中的(de)(de)(de)過程。主要(yao)(yao)用于水分含量(liang)少的(de)(de)(de)干果(guo)(guo)如(ru)酸(suan)棗、烏梅、紅棗等和水果(guo)(guo)中果(guo)(guo)膠含量(liang)較高(gao)通過上(shang)述方法(fa)(fa)(fa)(fa)難以取(qu)汁(zhi)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)原料(liao)（如(ru)山楂）汁(zhi)液的(de)(de)(de)提(ti)(ti)取(qu)。浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)(fa)(fa)(fa)分為靜置萃取(qu)、逆流萃取(qu)、一次(ci)性浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)(fa)(fa)(fa)、多次(ci)浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)(fa)(fa)(fa)等。影響浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)(fa)(fa)(fa)出汁(zhi)率的(de)(de)(de)因素主要(yao)(yao)有浸(jin)提(ti)(ti)溫度、時(shi)間、原料(liao)的(de)(de)(de)破碎程度、濃度差、流速(su)等。
果(guo)酒生產(chan)線可(ke)以把經過(guo)調整果(guo)汁、酒在高(gao)溫瞬時滅菌(jun)，迅速冷卻后(hou)調整糖分，通過(guo)蒸汽鍋(guo)爐產(chan)生的(de)(de)蒸汽將汁升溫至15℃左右(you)(you)接入發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)酵(jiao)(jiao)(jiao)母在15℃～18℃下發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)20~30d左右(you)(you)，當發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)液中糖分快要(yao)達到成(cheng)品(pin)酒需要(yao)的(de)(de)量時，立即中止發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，將完成(cheng)后(hou)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)原酒置于小口(kou)容器至滿，密封(feng)，在較(jiao)低溫度(du)下陳釀90d以上(shang)，使酒液的(de)(de)風味(wei)得到較(jiao)大幅(fu)度(du)的(de)(de)改善，果(guo)酒生產(chan)設備生產(chan)的(de)(de)果(guo)酒有誘(you)人風味(wei)和生物功能性(xing)。
