殺(sha)(sha)菌鍋根據不同食(shi)品(pin)對滅(mie)菌條件的(de)(de)要求，隨時設定不同的(de)(de)升溫和冷卻程序，可利用(yong)多(duo)階段的(de)(de)加(jia)熱(re)的(de)(de)殺(sha)(sha)菌方(fang)式，使(shi)食(shi)品(pin)承受的(de)(de)熱(re)量限(xian)制到小(xiao)，以近可能的(de)(de)保存其色、香、味(wei)。殺(sha)(sha)菌溫度(du)準確到0.3℃，可以避免產品(pin)蒸煮(zhu)過度(du)或滅(mie)菌不徹底的(de)(de)現象。
循(xun)(xun)環水通(tong)過板式熱(re)交換(huan)器被間接地(di)加熱(re)或冷卻(que)，殺菌鍋內(nei)循(xun)(xun)環水在加熱(re)或冷卻(que)時一直處于無菌狀態，殺菌完畢，鍋內(nei)表(biao)面和包裝(zhuang)袋表(biao)面的水滴(di)吹(chui)干(gan)后(hou)，也不會留下白色(se)的水垢小點，整個包裝(zhuang)袋透明(ming)、干(gan)凈，阻止二次污染。
