殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)鍋在殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)過程中，應注意起(qi)初排氣(qi)，進(jin)而泄汽，使蒸汽流(liu)通。亦可每隔15－20分鐘放氣(qi)一(yi)次，促進(jin)熱交(jiao)換。總(zong)之(zhi)必須滿足殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)條(tiao)件的規定，按一(yi)定程序進(jin)行(xing)，殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)的高低(di)，殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)壓(ya)力(li)的大小，殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)時(shi)間的長短(duan)和操作(zuo)方法等均由罐頭產品殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)工(gong)藝作(zuo)出具體規定。
殺(sha)菌(jun)鍋把水(shui)箱中(zhong)(zhong)的殺(sha)菌(jun)水(shui)經(jing)過過濾器后(hou)抽出(chu)，并送到(dao)換熱器中(zhong)(zhong)用蒸(zheng)汽進行加熱。從位于殺(sha)菌(jun)籃(lan)頂部的噴(pen)(pen)水(shui)管均勻地噴(pen)(pen)淋在所需殺(sha)菌(jun)的物料上面。由于循環量大(da)，鍋內溫度非常(chang)均勻。PLC根據測得(de)的殺(sha)菌(jun)水(shui)溫度自動打開或(huo)關閉蒸(zheng)汽閥門。
