殺(sha)菌鍋(guo)的(de)原理(li)和清潔工作，其殺(sha)菌過(guo)程(cheng)是通過(guo)設(she)在(zai)內(nei)兩側或頂部的(de)眾多噴嘴中(zhong)，噴射出霧狀的(de)波(bo)浪型(xing)熱水(shui)至(zhi)食品表面，而且升溫和冷卻速(su)度迅速(su)，能(neng)全面、快速(su)、穩定的(de)對鍋(guo)內(nei)產品進(jin)行(xing)殺(sha)菌，特別(bie)適合于高溫蒸煮袋食品的(de)殺(sha)菌。
殺菌(jun)鍋中循(xun)環水(shui)通過板式熱(re)交換器被間接地加熱(re)或(huo)冷卻，殺菌(jun)鍋內(nei)循(xun)環水(shui)在(zai)加熱(re)或(huo)冷卻時(shi)一直處(chu)于無菌(jun)狀態，殺菌(jun)完畢(bi)，鍋內(nei)表面和包(bao)裝袋表面的(de)水(shui)滴吹干后(hou)，也不(bu)會留下白色的(de)水(shui)垢(gou)小點，整個包(bao)裝袋透明、干凈，阻止(zhi)二次(ci)污(wu)染。
