殺菌鍋無(wu)鉛(qian)封壓力表不(bu)(bu)得使用，壓力表指示(shi)失靈，刻度(du)不(bu)(bu)清，表盤破裂(lie)，泄壓后指針(zhen)不(bu)(bu)回零位，鉛(qian)封損壞等情況(kuang)均應立(li)即更換。溫度(du)計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度(du)計校(xiao)驗正(zheng)，以后每年核正(zheng)一次，凡水銀(yin)柱(zhu)斷裂(lie)和與標準溫度(du)相差超過0.5℃則(ze)應送修或更換。
使(shi)用(yong)殺(sha)(sha)菌鍋的(de)目(mu)的(de)是延(yan)長食品(pin)的(de)保質期，到目(mu)前為(wei)止在食品(pin)企(qi)業的(de)殺(sha)(sha)菌鍋是采用(yong)批次模(mo)式進行(xing)(xing)殺(sha)(sha)菌，即在產(chan)品(pin)包裝環節(jie)生產(chan)出(chu)一定數量的(de)產(chan)品(pin)之后再一起被送入(ru)殺(sha)(sha)菌鍋內進行(xing)(xing)殺(sha)(sha)菌操作。這種(zhong)殺(sha)(sha)菌的(de)益處是隨時查看殺(sha)(sha)菌情(qing)況，根(gen)據食品(pin)狀況，加以改(gai)善殺(sha)(sha)菌時間(jian)和(he)溫(wen)度。
