果(guo)汁(zhi)生(sheng)產(chan)線(xian)，果(guo)蔬(shu)(shu)飲(yin)料加(jia)工設(she)備(bei)，果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)大量(liang)的(de)水，糖份，蘋(pin)果(guo)酸、檸(ning)檬酸，酒石酸等，果(guo)汁(zhi)中(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)少量(liang)的(de)單寧和蛋白質(zhi)，礦(kuang)物(wu)質(zhi)主要包括鈣、磷、鉀(jia)、鈉等。色素(su)包括類胡蘿卜素(su)、花色素(su)等。還含(han)有(you)(you)(you)少量(liang)的(de)熱敏性(xing)物(wu)質(zhi)和芳香物(wu)質(zhi)。只(zhi)有(you)(you)(you)充分掌握果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)的(de)成分及其特性(xing)，才能(neng)夠在(zai)果(guo)汁(zhi)加(jia)工生(sheng)產(chan)過程中(zhong)靈活應(ying)用各種技術，對(dui)破壞果(guo)汁(zhi)原(yuan)有(you)(you)(you)的(de)營養、色澤(ze)、風味，芳香的(de)環(huan)節進行干預，以zui大限度的(de)獲得(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)zui終優(you)良產(chan)品(pin)。
果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲料生產線的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)一般分為澄清果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)和混(hun)濁果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)，常見(jian)的(de)澄清果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)有(you)蘋果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、梨(li)汁(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)、打瓜(gua)汁(zhi)(zhi)、藍莓(mei)汁(zhi)(zhi)、黑莓(mei)汁(zhi)(zhi)等等；混(hun)濁果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)有(you)橙汁(zhi)(zhi)、番茄汁(zhi)(zhi)、胡蘿卜汁(zhi)(zhi)等；帶果(guo)(guo)肉(rou)的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)一般有(you)桃(tao)、杏、李、梅等。果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)加工(gong)的(de)工(gong)藝(yi)流程：預處理(li)（挑選、清洗、破碎、熱(re)處理(li)）—取汁(zhi)(zhi)—粗濾—成分調整(zheng)—精(jing)濾—均質脫氣—濃縮—殺菌—灌(guan)裝。
果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲料生(sheng)(sheng)產線(xian)在預(yu)(yu)處理(li)(li)過程中(zhong)要注意(yi)的(de)(de)是，對農(nong)藥殘留(liu)較多的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)，清(qing)洗時可(ke)加用稀(xi)鹽酸(suan)(suan)或脂肪酸(suan)(suan)進行(xing)處理(li)(li)；對于微生(sheng)(sheng)物污染，可(ke)用一定濃(nong)度(du)的(de)(de)高錳(meng)酸(suan)(suan)鉀(jia)溶(rong)液(ye)浸泡，然(ran)后(hou)(hou)清(qing)水清(qing)洗。在大多數水果(guo)(guo)(guo)(guo)破碎之(zhi)后(hou)(hou)，榨(zha)汁(zhi)之(zhi)前都必須進行(xing)預(yu)(yu)熱處理(li)(li)，目(mu)的(de)(de)是使果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)組織(zhi)軟化提高出(chu)汁(zhi)率；另外不(bu)(bu)同的(de)(de)預(yu)(yu)熱溫(wen)度(du)可(ke)以促進或者抑制(zhi)酶的(de)(de)活性，根(gen)據酶的(de)(de)性質(zhi)不(bu)(bu)同掌握(wo)適當的(de)(de)PH值(zhi)、溫(wen)度(du)和(he)(he)作用時間(jian)，直接影響zui終產品(pin)的(de)(de)色澤和(he)(he)風味(wei)，所以根(gen)據不(bu)(bu)同的(de)(de)市場需求(qiu)，必須把握(wo)好不(bu)(bu)同的(de)(de)處理(li)(li)工藝(yi)。在果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)澄清(qing)中(zhong)有(you)幾種方法可(ke)以達(da)到澄清(qing)目(mu)的(de)(de)，酶法，明(ming)膠(jiao)—單寧法，酶—明(ming)膠(jiao)法，硅藻土法等。值(zhi)得注意(yi)的(de)(de)是，在使用酶法的(de)(de)時候(hou)，一般(ban)果(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)酶的(de)(de)適用PH值(zhi)為4.5～5.0，溫(wen)度(du)為50℃，如果(guo)(guo)(guo)(guo)是葡萄(tao)汁(zhi)加工，還(huan)要進行(xing)專門的(de)(de)除酒(jiu)石。
