果(guo)汁飲(yin)料生(sheng)產(chan)線利用鮮果(guo)作為(wei)原料，如(ru)蘋果(guo)、水梨等，可以做(zuo)成(cheng)混(hun)濁或澄清汁，占飲(yin)料成(cheng)分的13%左右。混(hun)濁果(guo)汁飲(yin)料生(sheng)產(chan)線中，鮮果(guo)取(qu)汁滅酶后，泵入調(diao)配罐進(jin)行調(diao)配，調(diao)配好的物(wu)料過濾后需進(jin)行均質、脫氣(qi)，防(fang)止(zhi)物(wu)料沉淀(dian)分層，物(wu)料中存在空氣(qi)會導致(zhi)果(guo)汁中相應物(wu)質的氧化，果(guo)汁品質有所降低，防(fang)止(zhi)殺菌(jun)和灌裝過程(cheng)中產(chan)生(sheng)泡沫。
果(guo)汁飲料(liao)生產線的取汁步(bu)驟：
果(guo)汁(zhi)飲料(liao)生(sheng)產(chan)線(xian)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)取汁(zhi)法是利用(yong)外部的(de)機(ji)械擠壓(ya)(ya)(ya)力，將果(guo)蔬汁(zhi)從果(guo)蔬或果(guo)蔬漿(jiang)中擠出而(er)取得果(guo)汁(zhi)的(de)。果(guo)蔬汁(zhi)飲料(liao)生(sheng)產(chan)中廣泛應(ying)用(yong)的(de)一(yi)種取汁(zhi)方式(shi)，主要用(yong)于含水量豐富的(de)果(guo)蔬原料(liao)。根據榨(zha)(zha)汁(zhi)時(shi)原料(liao)溫度的(de)不同，壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)可分冷榨(zha)(zha)、熱(re)榨(zha)(zha)甚至冷凍(dong)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)等方式(shi)；根據壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)后果(guo)渣是否經浸提后再次(ci)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)，將壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)分為二(er)次(ci)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)和一(yi)次(ci)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)。
浸(jin)提(ti)(ti)是(shi)把果(guo)(guo)蔬細胞內的汁液轉(zhuan)移(yi)到液態浸(jin)提(ti)(ti)介(jie)質（熱水）中(zhong)的過程。主要(yao)(yao)用于水分(fen)含(han)量(liang)少(shao)的干(gan)果(guo)(guo)如酸(suan)棗(zao)(zao)、烏梅、紅(hong)棗(zao)(zao)等(deng)和水果(guo)(guo)中(zhong)果(guo)(guo)膠含(han)量(liang)較高(gao)通(tong)過上述方法(fa)難以取(qu)汁的果(guo)(guo)蔬原料（如山楂）汁液的提(ti)(ti)取(qu)。浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)分(fen)為靜置(zhi)萃取(qu)、逆流萃取(qu)、一次(ci)性浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)、多次(ci)浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)等(deng)。影響(xiang)浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)出汁率的因(yin)素主要(yao)(yao)有浸(jin)提(ti)(ti)溫度、時間、原料的破(po)碎程度、濃度差、流速等(deng)。
打漿(jiang)(jiang)是通(tong)過打漿(jiang)(jiang)機將破碎(sui)的(de)(de)(de)(de)果(guo)蔬原(yuan)料(liao)(liao)刮磨粉碎(sui)并分離出果(guo)核、果(guo)籽、薄(bo)皮等而獲得果(guo)（蔬）原(yuan)漿(jiang)(jiang)。原(yuan)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)細度(du)可以(yi)通(tong)過選用不同的(de)(de)(de)(de)打漿(jiang)(jiang)機篩網(wang)的(de)(de)(de)(de)孔徑實現。果(guo)汁(zhi)(zhi)飲料(liao)(liao)生(sheng)產線(xian)在(zai)果(guo)蔬汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)中(zhong)這種方法(fa)適用于果(guo)蔬漿(jiang)(jiang)和果(guo)肉飲料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產，如草莓(mei)汁(zhi)(zhi)、芒果(guo)汁(zhi)(zhi)、桃汁(zhi)(zhi)、山(shan)楂汁(zhi)(zhi)等。果(guo)蔬原(yuan)料(liao)(liao)經過破碎(sui)后需(xu)要立即在(zai)預(yu)煮機進行(xing)預(yu)煮，鈍化果(guo)蔬中(zhong)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活性(xing)，防止(zhi)褐變，然后進行(xing)打漿(jiang)(jiang)，生(sheng)產中(zhong)一般進行(xing)三道打漿(jiang)(jiang)。
離(li)心(xin)需(xu)通(tong)過(guo)臥式螺(luo)(luo)旋離(li)心(xin)機(ji)來(lai)完成(cheng)，利用(yong)離(li)心(xin)力的原(yuan)理(li)實(shi)現果蔬汁(zhi)與果肉的分離(li)。料漿通(tong)過(guo)中心(xin)送(song)料管進入轉(zhuan)筒的離(li)心(xin)室，在高速(su)離(li)心(xin)力作(zuo)用(yong)下，果渣甩至轉(zhuan)筒壁(bi)上(shang)，由螺(luo)(luo)桿傳送(song)器將果渣不斷地(di)送(song)往轉(zhuan)筒的錐形末端而(er)排出，果蔬汁(zhi)通(tong)過(guo)螺(luo)(luo)紋間隙從轉(zhuan)筒的前端流出。
粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)是除(chu)去(qu)(qu)分散于(yu)(yu)果蔬(shu)汁中的(de)(de)(de)較大(da)顆粒或(huo)(huo)懸(xuan)浮(fu)粒的(de)(de)(de)過程(cheng)。除(chu)打漿(jiang)法之外，其他方法得(de)到的(de)(de)(de)果蔬(shu)汁液中含(han)有大(da)量的(de)(de)(de)懸(xuan)浮(fu)顆粒，如果肉纖維、果皮、果核等，它們的(de)(de)(de)存(cun)在會影(ying)響產品的(de)(de)(de)外觀質量和(he)風味，需(xu)要(yao)及(ji)時去(qu)(qu)除(chu)，粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)可在榨(zha)汁過程(cheng)中進(jin)行或(huo)(huo)單(dan)擊操作，生產中通(tong)常使用振動(dong)篩，進(jin)行粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)，果蔬(shu)汁一般(ban)通(tong)過0.5mm孔徑的(de)(de)(de)濾(lv)篩即可達到粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)要(yao)求(qiu)。對果蔬(shu)汁粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)后還需(xu)澄清(qing)與(yu)過濾(lv)，對于(yu)(yu)渾濁汁和(he)帶(dai)肉飲料則需(xu)要(yao)均質與(yu)脫氣。
