果酒(jiu)發(fa)酵罐罐體配置：主要(yao)由呼吸器、冷媒進(jin)出口(kou)、下人孔、液(ye)位計(ji)、溫度計(ji)、酵母入口(kou)、排渣(zha)門、底部刮(gua)渣(zha)電(dian)機(ji)、出酒(jiu)口(kou)、取樣閥、循環電(dian)機(ji)、排污(wu)口(kou)、刮(gua)渣(zha)葉片、板式(shi)濾罩（篩網）、循環管、蜂窩夾套（米勒(le)板）、旋轉噴淋(lin)、上(shang)人孔等構成。

果酒的分類

發酵(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)是指水果(guo)經破碎(sui)、壓榨取(qu)汁后，將果(guo)汁經酒(jiu)(jiu)精發酵(jiao)和陳釀(niang)而制(zhi)成。果(guo)酒(jiu)(jiu)種(zhong)類繁(fan)多，以葡萄酒(jiu)(jiu)為常見(jian)。根據釀(niang)造方法的不同分為發酵(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)、蒸(zheng)餾(liu)果(guo)酒(jiu)(jiu)、配制(zhi)果(guo)酒(jiu)(jiu)等(deng)幾(ji)種(zhong)。果(guo)酒(jiu)(jiu)發酵(jiao)原理(li)是果(guo)汁在酵(jiao)母菌的些酶的作用下，經過復雜的化(hua)學反應，產生(sheng)乙醇和二氧化(hua)碳的過程。發酵(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)不需(xu)要經過蒸(zheng)餾(liu)，也不需(xu)要在發酵(jiao)之(zhi)前(qian)對原料進行糖化(hua)處理(li)，其酒(jiu)(jiu)精含量般在8～20度。

果酒(jiu)(jiu)的(de)(de)種(zhong)類(lei)(lei)很多，分類(lei)(lei)方法(fa)也(ye)有多種(zhong)，由于葡萄酒(jiu)(jiu)是(shi)果酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中的(de)(de)宗品種(zhong)，類(lei)(lei)型多，因此，果酒(jiu)(jiu)的(de)(de)分類(lei)(lei)是(shi)以(yi)葡萄酒(jiu)(jiu)為參照劃分的(de)(de)。

1、根據(ju)釀造方法和成(cheng)(cheng)品特(te)點不同分為(wei)發(fa)(fa)酵(jiao)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、蒸(zheng)餾(liu)(liu)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、配制(zhi)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等幾種。發(fa)(fa)酵(jiao)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將(jiang)果(guo)(guo)汁經酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精發(fa)(fa)酵(jiao)和陳釀而制(zhi)成(cheng)(cheng)。它不需要經過蒸(zheng)餾(liu)(liu)，也(ye)不需要在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)之前對原料進(jin)(jin)行(xing)糖化處理，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量般在(zai)8～20度。蒸(zheng)餾(liu)(liu)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)稱(cheng)(cheng)果(guo)(guo)子白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)將(jiang)果(guo)(guo)品進(jin)(jin)行(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)再經過蒸(zheng)餾(liu)(liu)而得的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，又名白(bai)蘭(lan)地，蒸(zheng)餾(liu)(liu)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度高，般在(zai)40度以上。配制(zhi)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)稱(cheng)(cheng)果(guo)(guo)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)用(yong)(yong)果(guo)(guo)汁加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精調(diao)配而成(cheng)(cheng)，如(ru)山楂露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桂花(hua)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、櫻桃露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)(yong)多種各具色(se)彩(cai)的果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按(an)比例配制(zhi)而成(cheng)(cheng)的。

2、按(an)水果原(yuan)料分有葡萄酒(jiu)、蘋(pin)果酒(jiu)、山楂酒(jiu)和楊梅酒(jiu)等(deng)。

3、按酒(jiu)的顏(yan)色分有紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，白(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，桃(tao)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)等。

4、按含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)多少分干葡(pu)萄(tao)酒(含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)0～4g/L)、半干葡(pu)萄(tao)酒(含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)4～12 g/L)、半甜(tian)葡(pu)萄(tao)酒(含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)12～50 g/L)和甜(tian)葡(pu)萄(tao)酒(含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)大于50 g/L)等(deng)。

5、按(an)含二氧化碳分平靜葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、起泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和加氣起泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)等

常見果酒的種類有

1、山楂(zha)酒類：山楂(zha)又名(ming)紅果(guo)，釀(niang)酒后酒色鮮艷，酸味爽(shuang)口，味醇厚而(er)悠長，風味突(tu)出。適量(liang)飲用(yong)山楂(zha)酒具有消積、健(jian)脾、開胃的功效。

2、蘋(pin)果酒類：是用過光、紅香蕉(jiao)、黃香蕉(jiao)、紅玉等品種蘋(pin)果釀制的酒。酒液呈(cheng)琥珀色，有(you)蘋(pin)果的芳香；風味(wei)顯著，味(wei)甜稍帶酸(suan)(suan)，酒液中除含有(you)蘋(pin)果中的些營養(yang)成分外，還有(you)豐富的維(wei)生素" 以及蘋(pin)果酸(suan)(suan)和檸(ning)檬酸(suan)(suan)。蘋(pin)果酸(suan)(suan)對防(fang)止動脈(mo)硬化有(you)定作用。

3、柑(gan)(gan)桔酒類：此(ci)類酒是(shi)以柑(gan)(gan)桔為原料釀(niang)制的酒，主(zhu)要產于(yu)南方各省。柑(gan)(gan)桔酒酒液橙黃或(huo)淡黃，色澤(ze)鮮艷，有(you)顯著的柑(gan)(gan)桔香氣(qi)，味鮮美甜(tian)醇。

4、莓酒類(lei)：我(wo)過(guo)莓類(lei)甚多，既有野(ye)生(sheng)品(pin)種，又有栽培(pei)品(pin)種，色澤(ze)鮮(xian)艷，漿汁飽滿，故釀出的(de)(de)酒酒液色澤(ze)艷麗，具有特的(de)(de)濃郁芳香。

5、楊莓(mei)酒(jiu)類：楊莓(mei)是我(wo)過長江以南的種特產(chan)果品(pin)，有栽(zai)培和野生品(pin)種。所釀之酒(jiu)酒(jiu)液鮮(xian)紅，有楊莓(mei)的自然芳香。

6、荔枝酒和菠(bo)蘿酒類：荔枝、菠(bo)蘿是(shi)我過南方氣溫較(jiao)高地區的特產果實。其(qi)酒液(ye)有(you)鮮果芳香、甜美的特風味。

6、桑(sang)椹(shen)(shen)酒(jiu)類：我過南(nan)方各省種植桑(sang)樹頗多，利(li)用(yong)(yong)其果(guo)桑(sang)椹(shen)(shen)釀酒(jiu)是(shi)物(wu)盡其用(yong)(yong)。桑(sang)椹(shen)(shen)酒(jiu)色澤紅艷，有(you)桑(sang)椹(shen)(shen)的(de)風味，甜美(mei)可口。此外，還有(you)許(xu)多采(cai)用(yong)(yong)常見果(guo)實如梨、杏等釀制的(de)果(guo)酒(jiu)以及維生(sheng)素(su)c含(han)量豐富的(de)獼猴桃酒(jiu)等。