果酒(jiu)是(shi)(shi)用水果本身的(de)(de)糖(tang)分被(bei)酵母菌(jun)發(fa)酵成為酒(jiu)精(jing)的(de)(de)酒(jiu)，含(han)有水果的(de)(de)風味與酒(jiu)精(jing)，是(shi)(shi)人類zui早學會(hui)釀造的(de)(de)酒(jiu)。釀造果酒(jiu)的(de)(de)水果是(shi)(shi)什么水果都可以的(de)(de)。但是(shi)(shi)以獼(mi)猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔(li)枝、蜜桃、柿(shi)子、草莓等(deng)較為理想(xiang)。選取時要(yao)求成熟度(du)達到全(quan)熟透(tou)、果汁糖(tang)分含(han)量(liang)高(gao)且無(wu)(wu)霉(mei)爛(lan)變質、無(wu)(wu)病(bing)蟲害。
果酒鑒別方法
果(guo)酒(jiu)外觀鑒別——應(ying)具有原果(guo)實的真實色澤(ze)，酒(jiu)液清亮(liang)透明，具有光澤(ze)，無懸(xuan)浮物、沉淀物和混濁現象。
果(guo)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)鑒別——果(guo)酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般(ban)應(ying)具(ju)有(you)原果(guo)實特有(you)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，陳(chen)酒(jiu)(jiu)還應(ying)具(ju)有(you)濃郁(yu)的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)，而且一(yi)(yi)般(ban)都是果(guo)香(xiang)(xiang)與酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)混為(wei)一(yi)(yi)體。酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)越豐富(fu)，酒(jiu)(jiu)的(de)品質越好。
果酒(jiu)滋味(wei)鑒別——應該酸(suan)甜(tian)適(shi)口，醇厚純凈(jing)而無異味(wei)，甜(tian)型酒(jiu)要(yao)甜(tian)而不膩(ni)，干型酒(jiu)要(yao)干而不澀，不得有突出的酒(jiu)精氣味(wei)。
果酒(jiu)酒(jiu)度鑒別——我國(guo)國(guo)產果酒(jiu)的酒(jiu)度多在(zai)12～18度范圍內。
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