用簡單的(de)(de)術(shu)語，殺(sha)菌鍋(guo)是一只封閉、加(jia)壓的(de)(de)加(jia)熱器，用于(yu)加(jia)熱密封在容器內(nei)的(de)(de)食(shi)品對密封包裝在容器內(nei)需商業(ye)無菌殺(sha)菌的(de)(de)食(shi)品，可以使用多種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)(de)殺(sha)菌鍋(guo)系統(tong)。殺(sha)菌鍋(guo)系統(tong)有(you)著一些相同(tong)的(de)(de)特性(xing)：系統(tong)加(jia)壓的(de)(de)，傳遞溫度大大高于(yu)沸(fei)水溫度。

系(xi)統使用(yong)(yong)某(mou)種介質（稱(cheng)為(wei)加熱(re)介質或(huo)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)介質）作(zuo)為(wei)向產品(pin)傳遞熱(re)量(liang)的(de)工具(ju)。用(yong)(yong)于(yu)鍋內(nei)的(de)介質包括(kuo)純(chun)蒸(zheng)汽。熱(re)水(shui)（容(rong)器(qi)(qi)(qi)全部浸沒在(zai)水(shui)中、水(shui)噴霧或(huo)水(shui)噴淋）和蒸(zheng)汽/空氣混合物。有些系(xi)統在(zai)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)和冷卻(que)過(guo)程中使用(yong)(yong)過(guo)壓(ya)(ya)，以(yi)保持容(rong)器(qi)(qi)(qi)的(de)完整性(xing)(xing)和平(ping)衡抵消(xiao)罐內(nei)的(de)壓(ya)(ya)力(li)。這(zhe)樣做是必要的(de)，因為(wei)有些包裝(zhuang)容(rong)器(qi)(qi)(qi)對內(nei)部壓(ya)(ya)力(li)的(de)忍(ren)受力(li)有限。過(guo)壓(ya)(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)容(rong)器(qi)(qi)(qi)的(de)某(mou)些實(shi)例還(huan)有帶熱(re)封蓋的(de)或(huo)雙金屬接縫罐端的(de)半剛性(xing)(xing)塑料容(rong)器(qi)(qi)(qi)、軟(ruan)包袋(dai)裝(zhuang)、金屬盤、紙板容(rong)器(qi)(qi)(qi)和玻(bo)璃瓶。在(zai)250°F時壓(ya)(ya)力(li)大(da)約15psig（磅/平(ping)方英(ying)寸(cun)），任何施(shi)加于(yu)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋超過(guo)該(gai)數值(zhi)的(de)壓(ya)(ya)力(li)都(dou)稱(cheng)之(zhi)為(wei)過(guo)壓(ya)(ya)。提供過(guo)壓(ya)(ya)，例如25-30psig（磅/平(ping)方英(ying)寸(cun)）的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)系(xi)統可以(yi)在(zai)更高的(de)溫(wen)度下操作(zuo)。該(gai)設備的(de)作(zuo)業必須適當，以(yi)確保容(rong)器(qi)(qi)(qi)經受殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)后達到商業無菌(jun)(jun)。

組件：

該設備(bei)由(you)鍋(guo)體、鍋(guo)蓋(gai)、開啟(qi)裝置(zhi)、鎖緊模塊(kuai)、安全(quan)聯鎖裝置(zhi)、軌道、滅菌框(kuang)、蒸汽(qi)噴管(guan)及(ji)若干管(guan)口等組成、鍋(guo)蓋(gai)密封采用充氣式(shi)硅膠耐(nai)溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有(you)受熱(re)面積大，熱(re)效率高、加熱(re)均勻(yun)、液料沸(fei)騰時間短、加熱(re)溫度容(rong)易控制等特點、殺菌鍋(guo)主要用于食品行業、醫藥(yao)等各領(ling)域。

操作：

一般罐(guan)(guan)頭食品廠對(dui)(dui)罐(guan)(guan)頭作常壓(ya)水(shui)煮加熱殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)處理時(shi)(shi)都(dou)采用(yong)(yong)本(ben)形式(shi)的(de)臥式(shi)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)，本(ben)設備通過(guo)(guo)(guo)引入壓(ya)縮(suo)(suo)空(kong)(kong)氣(qi)可實現(xian)反(fan)壓(ya)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)。如冷卻需(xu)在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)進行，須用(yong)(yong)水(shui)泵打入鍋(guo)(guo)頂部的(de)噴水(shui)管（或采用(yong)(yong)水(shui)循環系(xi)統）。在(zai)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)時(shi)(shi)，由(you)(you)于(yu)(yu)加熱使(shi)罐(guan)(guan)頭溫(wen)度升高(gao)，罐(guan)(guan)頭內(nei)(nei)(nei)壓(ya)力(li)會超過(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)外（在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)）的(de)壓(ya)力(li)，因此(ci)為了避(bi)免殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)時(shi)(shi)玻璃瓶罐(guan)(guan)內(nei)(nei)(nei)增壓(ya)而(er)跳(tiao)蓋，對(dui)(dui)馬口鐵罐(guan)(guan)兩端(duan)面凸(tu)出，必須施加反(fan)壓(ya)力(li)，特(te)別是對(dui)(dui)需(xu)要較高(gao)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)溫(wen)度的(de)肉類罐(guan)(guan)頭更就(jiu)如此(ci)。使(shi)用(yong)(yong)反(fan)壓(ya)力(li)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)，即是用(yong)(yong)壓(ya)縮(suo)(suo)空(kong)(kong)氣(qi)通入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)增加壓(ya)力(li)，防止(zhi)罐(guan)(guan)頭凸(tu)罐(guan)(guan)和(he)跳(tiao)蓋，其操作情(qing)況分述如下：由(you)(you)于(yu)(yu)壓(ya)縮(suo)(suo)空(kong)(kong)氣(qi)是不良(liang)導熱體，蒸汽(qi)本(ben)身又具(ju)有(you)一定的(de)壓(ya)力(li)。因此(ci)，在(zai)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)時(shi)(shi)升溫(wen)過(guo)(guo)(guo)程中，不放(fang)進壓(ya)縮(suo)(suo)空(kong)(kong)氣(qi)，而(er)只達到殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)溫(wen)度后處于(yu)(yu)保溫(wen)時(shi)(shi)，才(cai)開放(fang)壓(ya)縮(suo)(suo)空(kong)(kong)氣(qi)入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，使(shi)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)增加0.5-0.8個(ge)大氣(qi)壓(ya)。特(te)經(jing)過(guo)(guo)(guo)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)后，降(jiang)(jiang)溫(wen)冷卻時(shi)(shi)，停止(zhi)供應蒸汽(qi)，將冷卻水(shui)壓(ya)入噴水(shui)管。由(you)(you)于(yu)(yu)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)溫(wen)度下降(jiang)(jiang)，蒸汽(qi)冷凝(ning)，而(er)使(shi)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)降(jiang)(jiang)低(di)采用(yong)(yong)壓(ya)縮(suo)(suo)空(kong)(kong)氣(qi)的(de)壓(ya)力(li)來補償(chang)。