總所(suo)周知。果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及(ji)水(shui)果(guo)加工(gong)制得(de)的(de)(de)含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精飲料。果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產線作(zuo)為一套完整的(de)(de)工(gong)程在我國果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產歷史悠久，從漢唐(tang)到明清，不僅有果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產而且品種繁多。像棗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桑椹酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、橘柑酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅(mei)子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、石榴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桃(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，這些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以甜、酸、清香(xiang)的(de)(de)風(feng)味(wei)特色為歷代人民所(suo)喜愛。新中國建(jian)立以后，果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)得(de)到了發展，不論(lun)是產量、質量、釀造技(ji)術(shu)、設備，都在逐(zhu)步改變小作(zuo)坊式(shi)的(de)(de)生產方(fang)式(shi)，并向工(gong)業化方(fang)向發展。
隨著人(ren)民生活水平的提高，飲食結構(gou)的變化(hua)，人(ren)們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhi)的風格、類型、包裝裝潢上都有了(le)(le)新的變化(hua)。特別(bie)是20世紀(ji)90年代以后，果酒生產線采用(yong)(yong)(yong)了(le)(le)一(yi)些先進技術，如果汁前處理、酵母(mu)選育、人(ren)工(gong)酵母(mu)添加、酶工(gong)程的應用(yong)(yong)(yong)、控(kong)溫發酵、全過程隔氧防(fang)褐變措施及多級膜過濾等，同(tong)時，在水果蒸餾酒工(gong)藝上借鑒白蘭地(di)生產的先進技術。這些技術的應用(yong)(yong)(yong)，大(da)大(da)提高了(le)(le)產品(pin)(pin)質(zhi)量，再加上裝潢新穎(ying)大(da)方(fang)，花(hua)色品(pin)(pin)種繁(fan)多，果酒不僅作為飲用(yong)(yong)(yong)酒也(ye)成為饋贈的禮品(pin)(pin)之一(yi)。
