果汁飲料(liao)生產線飲料(liao)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)的方法(fa)(fa)有物(wu)(wu)理(li)(li)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)和化學殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)兩大類。化學殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)是(shi)使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯(lv)酸鈉等殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)劑。由于(yu)化學殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)存(cun)在(zai)化學殘留物(wu)(wu)等影響(xiang)，當代(dai)食品(pin)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)趨向于(yu)物(wu)(wu)理(li)(li)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)。物(wu)(wu)理(li)(li)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)分為熱殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)和冷殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)。
熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)又分為(wei)是熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)、干熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)、微波殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)和(he)遠(yuan)紅外線(xian)加(jia)熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)。冷殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)分為(wei)紫外線(xian)輻(fu)射殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)、電離輻(fu)射殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)和(he)冷凍殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)。在濕熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)方法(fa)(fa)中，有巴(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)、高(gao)溫短時(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)和(he)超(chao)高(gao)溫瞬時(shi)滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)之(zhi)分。
所謂巴氏(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(pasteurization)是(shi)低(di)溫(wen)(wen)長時間殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法，殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)(wen)度(du)低(di)于(yu)100℃，保(bao)溫(wen)(wen)時間是(shi)30min。高溫(wen)(wen)短時殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法(HTST)，殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)(wen)度(du)一般(ban)在100℃一下，如牛奶(nai)的(de)HTST殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)(wen)度(du)為85℃，保(bao)持(chi)15s以(yi)上(shang)。超高溫(wen)(wen)瞬時滅菌(jun)(jun)法(UHT)，殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)(wen)度(du)在120℃以(yi)上(shang)，僅(jin)保(bao)持(chi)幾秒鐘。
HTST和UHT殺菌法(fa)(fa)，不但效(xiao)率高(gao)，而(er)(er)且食品的結構和外觀及(ji)營養和風味的保存都較其他殺菌方(fang)法(fa)(fa)好。根據果汁飲料生產線的殺菌方(fang)法(fa)(fa)而(er)(er)相應發展起(qi)來(lai)的飲料殺菌設備種(zhong)類較多，以(yi)被處理物料的形態分類分別有以(yi)下三種(zhong):
(1)流(liu)體飲(yin)料(liao)的殺菌(jun)設備 流(liu)體飲(yin)料(liao)指(zhi)未(wei)經包裝的乳品、果汁等物(wu)料(liao)。處理這類物(wu)料(liao)的殺菌(jun)設備又(you)有直(zhi)接(jie)式和間接(jie)式之分。直(zhi)接(jie)式是以蒸汽直(zhi)接(jie)噴入物(wu)料(liao)中進行(xing)(xing)(xing)殺菌(jun)。間接(jie)式是用板、管熱換(huan)器對(dui)飲(yin)料(liao)進行(xing)(xing)(xing)熱交換(huan)進行(xing)(xing)(xing)殺菌(jun)。
(2)罐(guan)裝飲料(liao)的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei) 罐(guan)裝飲料(liao)及(ji)瓶裝飲料(liao)等(deng)有包裝容(rong)器(qi)的(de)(de)飲料(liao)，處理這類物料(liao)的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)根據(ju)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)溫度不(bu)同(tong)可分(fen)(fen)為(wei)(wei)常壓(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)和加(jia)(jia)(jia)壓(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)。常壓(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)溫度為(wei)(wei)100℃以下，用于pH值(zhi)小于4.5的(de)(de)飲料(liao)產品(pin)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)。用巴氏殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)原(yuan)理設(she)計的(de)(de)罐(guan)頭殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)屬(shu)于此類。加(jia)(jia)(jia)壓(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)一般在密閉的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)內進行，壓(ya)力大(da)于0.1MPa，溫度常用120℃左右(you)。常壓(ya)和加(jia)(jia)(jia)壓(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)在操作上亦可分(fen)(fen)為(wei)(wei)間(jian)歇式和連續式。根據(ju)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)所(suo)用熱(re)源不(bu)同(tong)又可分(fen)(fen)為(wei)(wei)直接(jie)蒸汽加(jia)(jia)(jia)熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)、加(jia)(jia)(jia)水加(jia)(jia)(jia)熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)設(she)備(bei)(bei)(bei)、火焰連續殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)機等(deng)。
(3)使用電磁(ci)波的(de)(de)物理殺菌(jun)(jun)設(she)備 該(gai)類殺菌(jun)(jun)設(she)備是使用微波、遠紅外線、紫外線等物理輻射進行加熱殺菌(jun)(jun)的(de)(de)，是一種有開發(fa)前途的(de)(de)殺菌(jun)(jun)設(she)備。
