啤酒(jiu)生產(chan)工藝流程(cheng)可(ke)以(yi)分為制麥(mai)、糖化(hua)、發酵、包(bao)裝四個(ge)工序(xu)。現代化(hua)的啤酒(jiu)廠一(yi)般已(yi)經不再設立麥(mai)芽(ya)車間，因此制麥(mai)部分也將逐步從啤酒(jiu)生產(chan)工藝流程(cheng)中剝離(li)。

啤酒生產過程

麥芽在(zai)送入釀(niang)造車間之前，先(xian)被送到(dao)粉碎塔。在(zai)這里(li)，麥芽經過(guo)輕(qing)壓粉碎制成釀(niang)造用麥芽。

糊(hu)化處理(li)即將(jiang)粉碎的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)/谷粒與水在糊(hu)化鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)混(hun)合。糊(hu)化鍋(guo)(guo)(guo)是一個巨大(da)的(de)回(hui)旋金(jin)屬容器，裝有熱水與蒸汽(qi)入口，攪(jiao)拌(ban)裝置(zhi)如攪(jiao)拌(ban)棒、攪(jiao)拌(ban)槳或螺(luo)旋槳，以及大(da)量的(de)溫度與控制裝置(zhi)。在糊(hu)化鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)和水經加熱后沸騰，這是天然(ran)(ran)酸將(jiang)難溶(rong)性的(de)淀粉和蛋白質轉變成(cheng)為可溶(rong)性的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)提取物，稱作(zuo)"麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)汁"。然(ran)(ran)后麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)汁被送至(zhi)稱作(zuo)分離塔的(de)濾(lv)過容器。

麥芽(ya)汁在被(bei)泵入煮(zhu)沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽(ya)皮(pi)殼，并加(jia)入酒花(hua)和糖。

煮沸(fei)(fei)：在(zai)煮沸(fei)(fei)鍋中，混(hun)合物被煮沸(fei)(fei)以吸取(qu)酒花的(de)味道，并起(qi)色和(he)消毒。

在(zai)煮(zhu)沸(fei)后，加入酒(jiu)花的(de)麥芽汁被泵入回旋沉(chen)淀槽以去處(chu)不需要(yao)的(de)酒(jiu)花剩余物和不溶性(xing)的(de)蛋白(bai)質(zhi)。

冷卻、發(fa)酵：潔(jie)凈的(de)麥芽(ya)(ya)汁從回(hui)旋沉淀槽中(zhong)泵出后(hou)，被(bei)送入(ru)熱交換器冷卻。隨后(hou)，麥芽(ya)(ya)汁中(zhong)被(bei)加(jia)入(ru)酵母，開始進入(ru)發(fa)酵的(de)程(cheng)序(xu)。

在(zai)(zai)(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的過程(cheng)中，人(ren)工(gong)培養的酵(jiao)(jiao)母(mu)將麥芽(ya)汁(zhi)(zhi)中可(ke)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的糖份轉化為酒(jiu)精和(he)(he)二(er)氧化碳，生產出啤酒(jiu)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)在(zai)(zai)(zai)八個小時內(nei)發(fa)(fa)生并以加快的速度(du)進行，積聚(ju)一種被稱作"皺(zhou)沫"的高(gao)密度(du)泡沫。這種泡沫在(zai)(zai)(zai)第3或第4天達到它的zui高(gao)階段。從(cong)第5天開(kai)始，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的速度(du)有(you)所(suo)減慢(man)，皺(zhou)沫開(kai)始散布在(zai)(zai)(zai)麥芽(ya)汁(zhi)(zhi)表面，必須將它撇掉。酵(jiao)(jiao)母(mu)在(zai)(zai)(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)完(wan)麥芽(ya)汁(zhi)(zhi)中所(suo)有(you)可(ke)供發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的物質后，就開(kai)始在(zai)(zai)(zai)容器底(di)部形成一層稠狀的沉淀(dian)物。隨(sui)之溫度(du)逐漸降低(di)，在(zai)(zai)(zai)8~10天后發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)就完(wan)全結束了。整個過程(cheng)中，需要對溫度(du)和(he)(he)壓力做(zuo)嚴格的控制。當然啤酒(jiu)的不同、生產工(gong)藝的不同，導致發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的時間也不同。通常，貯藏(zang)啤酒(jiu)的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)需要大約6天，淡(dan)色啤酒(jiu)為5天左右。

發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后啤酒發酵罐（或者被稱為(wei)熟(shu)化罐中）。在此(ci)，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhi)進(jin)一步沉淀下(xia)來，使啤酒的風格逐漸成熟(shu)。成熟(shu)的時(shi)間隨啤酒品(pin)種的不同而異，一般(ban)在7~21天。

經過(guo)(guo)后發酵(jiao)而成(cheng)熟的啤酒(jiu)在過(guo)(guo)濾機中將所(suo)有(you)剩余的酵(jiao)母和不溶性蛋白質(zhi)濾去(qu)，就(jiu)成(cheng)為待包裝(zhuang)的清酒(jiu)。

成品(pin)(pin)啤酒(jiu)的包裝(zhuang)常有瓶(ping)裝(zhuang)、聽(ting)裝(zhuang)和桶裝(zhuang)幾種包裝(zhuang)形式。再(zai)加上瓶(ping)子(zi)形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶(ping)蓋的不同以及外包裝(zhuang)的多樣化，從而構成了市場中(zhong)琳瑯滿(man)目的啤酒(jiu)產(chan)品(pin)(pin)。