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工藝特點
1、將大豆(dou)加(jia)入(ru)3倍重量的(de)(de)水(shui)浸(jin)泡。浸(jin)泡時間(jian)(jian)視水(shui)溫(wen)(wen)而定(ding)，水(shui)溫(wen)(wen)10℃以下，浸(jin)泡10-12h(小(xiao)時)；水(shui)溫(wen)(wen)10-25℃，一(yi)般浸(jin)泡 6—10h(小(xiao)時)；除上面的(de)(de)方法外，也可用(yong)浸(jin)泡水(shui)加(jia)熱的(de)(de)方法來縮短浸(jin)泡時間(jian)(jian)，但(dan)水(shui)溫(wen)(wen)不可超過60℃浸(jin)泡水(shui)中(zhong)可加(jia)入(ru)適量的(de)(de)碳酸氫鈉，這樣(yang)可以縮短浸(jin)泡時間(jian)(jian)，并能較好(hao)地脫除大豆(dou)中(zhong)的(de)(de)色素，增加(jia)豆(dou)奶(nai)的(de)(de)乳(ru)白(bai)度，提(ti)高均質效果，還有助于除去低聚糖和加(jia)速(su)蛋白(bai)酶(mei)抑制(zhi)因子鈍化，改善豆(dou)奶(nai)風(feng)味。
2、采用80℃以上熱水，其中添(tian)加0．25％的(de)碳(tan)酸氫鈉，水量(liang)為大豆干(gan)重(zhong)的(de) 8-10倍。用分離(li)式磨漿機進(jin)行磨漿，使(shi)漿液和(he)豆渣分離(li)。
3、豆(dou)奶(nai)(nai)經高溫殺菌(jun)(jun)(jun)脫臭機，采用100~110℃的瞬時殺菌(jun)(jun)(jun)可殺滅致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)和腐敗菌(jun)(jun)(jun)，破壞(huai)不良因(yin)子，鈍(dun)化(hua)脂肪氧(yang)化(hua)酶(mei)和脲酶(mei)等成分(fen)，達到除去豆(dou)奶(nai)(nai)腥異味的效果。
