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生產流程
一、原料選擇
選用完全成熟(shu)、新鮮(xian)、風味好、汁液豐富、無病蟲(chong)害的(de)(de)鮮(xian)果，成熟(shu)度不(bu)夠的(de)(de)要經(jing)過后熟(shu)。
二、原料預處理
1、清(qing)洗(xi)。原料選好后用(yong)清(qing)水洗(xi)刷去毛清(qing)洗(xi)凈后再(zai)放在(zai)(zai)1％鹽(yan)酸(suan)溶(rong)液(ye)或洗(xi)滌劑溶(rong)液(ye)中(zhong)漂洗(xi)，除去殘留農(nong)藥，再(zai)放在(zai)(zai)清(qing)水中(zhong)漂洗(xi)，瀝(li)干。
2、切(qie)(qie)半(ban)去核。用切(qie)(qie)半(ban)挖(wa)核機進行。3、浸泡(pao)(pao)護(hu)色(se)。切(qie)(qie)半(ban)挖(wa)核后的(de)原料放入0．1％。抗壞血酸和檸檬酸的(de)混合溶液中(zhong)浸泡(pao)(pao)護(hu)色(se)。
三、加熱打漿
果塊(kuai)在90℃－95℃下，加熱3－5分(fen)鐘，促使軟化，通過(guo)孔徑(jing)0．5毫米的(de)打(da)漿(jiang)(jiang)機打(da)漿(jiang)(jiang)，除去果皮。
四、風味調整
經過上步處理后的果漿為(wei)了增(zeng)加風(feng)味(wei)需進行調整。調整時加入砂糖、檸檬(meng)酸(suan)和L－抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)等配(pei)料。其比例為(wei)桃肉漿100公斤(jin)，27％糖液80公斤(jin)、檸檬(meng)酸(suan)0．45
公斤(jin)、L－抗壞血(xue)酸(suan)0．07－0．2公斤(jin)。
五、均質脫氣
均(jun)質(zhi)是(shi)為了(le)使果(guo)汁(zhi)懸(xuan)浮的果(guo)肉(rou)(rou)顆粒(li)分裂成(cheng)更(geng)小(xiao)的微粒(li)而均(jun)勻地分散(san)于(yu)果(guo)汁(zhi)中，增加果(guo)汁(zhi)的穩定性，防止分層。均(jun)質(zhi)的方法(fa)是(shi)將粗濾的果(guo)汁(zhi)通(tong)(tong)過(guo)高壓均(jun)質(zhi)機，使果(guo)汁(zhi)中的果(guo)肉(rou)(rou)顆粒(li)和膠體物質(zhi)在高壓下(xia)通(tong)(tong)過(guo)直(zhi)徑為0．002－0．003毫米的小(xiao)孔而成(cheng)為更(geng)細小(xiao)的微粒(li)。生產上
一般采用130－160公斤(jin)／平方厘米的均質(zhi)機。
另外還可采(cai)用膠體磨(mo)(mo)進行(xing)均質(zhi)。當果汁(zhi)流(liu)經膠體磨(mo)(mo)間隙(xi)為0．05－0．075毫米的狹縫(feng)時，果汁(zhi)中的果肉顆粒因受到強大的離心力作(zuo)用而(er)相(xiang)互沖(chong)擊摩(mo)擦，從而(er)達(da)到均質(zhi)的目的。
果實在榨(zha)汁時進入氧、氮和二氧化碳等氣體，其(qi)中，氮能引起維生素C和色素
等物(wu)質氧化，因此，必須進行脫(tuo)氣。
六、殺菌裝罐
果汁加熱(re)至95℃，維持1分鐘，立即趁熱(re)裝罐。
七、密封冷卻
旋緊瓶蓋，將罐倒置(zhi)一分鐘。密封(feng)后迅速分段冷卻至38℃左右，然(ran)后入庫貯(zhu)存。質量合格的果茶成品呈粉紅色或黃(huang)褐色，允許(xu)帶暗(an)紅色，液(ye)汁均勻混濁(zhuo)，長期靜置(zhi)后有(you)(you)微粒沉淀，具(ju)有(you)(you)桃汁風味(wei)(wei)，無(wu)異味(wei)(wei)，可溶性固形物達10%-14%。
