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生產流程
一、原料選擇
選用(yong)完全成(cheng)熟(shu)(shu)、新(xin)鮮(xian)、風味好、汁液(ye)豐富、無(wu)病蟲害的鮮(xian)果(guo)，成(cheng)熟(shu)(shu)度(du)不夠(gou)的要經(jing)過(guo)后熟(shu)(shu)。
二、原料預處理
1、清洗(xi)。原料選好后(hou)(hou)用清水(shui)洗(xi)刷去(qu)(qu)毛(mao)清洗(xi)凈后(hou)(hou)再放在(zai)1％鹽酸溶(rong)(rong)液或洗(xi)滌劑溶(rong)(rong)液中漂(piao)洗(xi)，除去(qu)(qu)殘留農藥，再放在(zai)清水(shui)中漂(piao)洗(xi)，瀝(li)干。
2、切(qie)半(ban)去核。用切(qie)半(ban)挖(wa)核機進行。3、浸(jin)泡護色(se)。切(qie)半(ban)挖(wa)核后的(de)原料放入0．1％。抗壞血酸和檸檬酸的(de)混(hun)合(he)溶(rong)液中浸(jin)泡護色(se)。
三、加熱打漿
果塊(kuai)在90℃－95℃下(xia)，加熱(re)3－5分鐘(zhong)，促使軟化，通(tong)過孔徑0．5毫米的(de)打(da)漿(jiang)機打(da)漿(jiang)，除去果皮。
四、風味調整
經過上步(bu)處(chu)理后的果漿為了增加(jia)風(feng)味需進行調整。調整時加(jia)入砂糖(tang)(tang)、檸(ning)檬酸(suan)(suan)和L－抗壞血酸(suan)(suan)等配料。其比例為桃(tao)肉漿100公斤(jin)，27％糖(tang)(tang)液80公斤(jin)、檸(ning)檬酸(suan)(suan)0．45
公斤、L－抗壞血酸0．07－0．2公斤。
五、均質脫氣
均(jun)質是(shi)為了(le)使(shi)果(guo)汁(zhi)(zhi)懸(xuan)浮的(de)果(guo)肉顆粒(li)分裂成更(geng)小(xiao)(xiao)的(de)微粒(li)而均(jun)勻地(di)分散于果(guo)汁(zhi)(zhi)中(zhong)，增加果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)穩定性，防止分層。均(jun)質的(de)方法(fa)是(shi)將粗濾的(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)通過高壓均(jun)質機，使(shi)果(guo)汁(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)果(guo)肉顆粒(li)和(he)膠體物質在高壓下通過直徑為0．002－0．003毫米的(de)小(xiao)(xiao)孔而成為更(geng)細(xi)小(xiao)(xiao)的(de)微粒(li)。生(sheng)產上(shang)
一般采用130－160公(gong)斤／平方(fang)厘米(mi)的均質機(ji)。
另外(wai)還可采(cai)用膠體磨進行均質。當果(guo)汁流經膠體磨間隙(xi)為0．05－0．075毫米的(de)狹縫時，果(guo)汁中的(de)果(guo)肉顆(ke)粒因受到強大的(de)離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達(da)到均質的(de)目的(de)。
果實在榨汁時進入氧(yang)、氮和二氧(yang)化碳等氣體，其中，氮能引起維生(sheng)素(su)C和色素(su)
等物(wu)質氧化(hua)，因此，必須(xu)進行脫氣(qi)。
六、殺菌裝罐
果汁加(jia)熱(re)至95℃，維持(chi)1分鐘，立即趁熱(re)裝罐(guan)。
七、密封冷卻
旋緊瓶蓋，將罐(guan)倒置一分鐘。密封后迅速分段冷(leng)卻至38℃左(zuo)右，然后入庫貯(zhu)存。質量(liang)合格的(de)果茶成(cheng)品呈粉紅(hong)色(se)或黃褐(he)色(se)，允許帶暗(an)紅(hong)色(se)，液汁(zhi)均(jun)勻混濁，長期靜置后有(you)微粒沉淀，具有(you)桃汁(zhi)風(feng)味(wei)，無異味(wei)，可溶性固形物(wu)達(da)10%-14%。
