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生產流程
一、原料選擇
選用完全成熟、新鮮(xian)、風(feng)味好、汁液豐(feng)富、無病蟲害的鮮(xian)果，成熟度不(bu)夠的要經過后熟。
二、原料預處理
1、清洗(xi)。原料選好后(hou)用清水(shui)洗(xi)刷去毛清洗(xi)凈后(hou)再放在1％鹽酸溶(rong)液或洗(xi)滌劑溶(rong)液中(zhong)漂(piao)洗(xi)，除去殘留農藥，再放在清水(shui)中(zhong)漂(piao)洗(xi)，瀝干(gan)。
2、切半去(qu)核(he)。用切半挖(wa)(wa)核(he)機進行。3、浸(jin)泡(pao)(pao)護(hu)色。切半挖(wa)(wa)核(he)后的原料放(fang)入0．1％。抗(kang)壞血酸和檸檬酸的混合溶液(ye)中浸(jin)泡(pao)(pao)護(hu)色。
三、加熱打漿
果(guo)(guo)塊在90℃－95℃下(xia)，加熱(re)3－5分鐘，促使(shi)軟化，通過(guo)孔徑(jing)0．5毫米的打漿機打漿，除去果(guo)(guo)皮。
四、風味調整
經過上(shang)步處理后的果漿(jiang)為(wei)了(le)增加風味需進行調整。調整時加入砂糖、檸檬酸(suan)和L－抗壞血酸(suan)等配料。其比例(li)為(wei)桃肉漿(jiang)100公斤(jin)，27％糖液80公斤(jin)、檸檬酸(suan)0．45
公斤、L－抗壞血酸(suan)0．07－0．2公斤。
五、均質脫氣
均(jun)質是為(wei)了使果(guo)汁懸浮(fu)的(de)果(guo)肉顆(ke)粒(li)分(fen)裂成更(geng)小(xiao)的(de)微(wei)粒(li)而均(jun)勻地分(fen)散于果(guo)汁中，增(zeng)加果(guo)汁的(de)穩定性，防(fang)止分(fen)層。均(jun)質的(de)方法是將粗濾的(de)果(guo)汁通(tong)(tong)過高(gao)壓(ya)均(jun)質機，使果(guo)汁中的(de)果(guo)肉顆(ke)粒(li)和膠體(ti)物質在高(gao)壓(ya)下通(tong)(tong)過直徑為(wei)0．002－0．003毫米(mi)的(de)小(xiao)孔而成為(wei)更(geng)細小(xiao)的(de)微(wei)粒(li)。生產上
一般采用130－160公斤(jin)／平方厘米的均質機。
另外還可(ke)采用膠(jiao)體磨進行均(jun)質(zhi)。當果汁流經膠(jiao)體磨間隙(xi)為(wei)0．05－0．075毫米的(de)(de)狹縫時，果汁中的(de)(de)果肉(rou)顆粒因(yin)受到強大(da)的(de)(de)離心力作用而相互沖(chong)擊摩擦，從而達到均(jun)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。
果實在榨汁時進入氧、氮和二(er)氧化碳(tan)等氣(qi)體，其中，氮能引起維生素C和色(se)素
等物質氧化，因此，必須進(jin)行脫(tuo)氣。
六、殺菌裝罐
果(guo)汁加熱(re)至95℃，維持(chi)1分鐘，立即趁(chen)熱(re)裝罐。
七、密封冷卻
旋緊瓶蓋，將罐倒置一分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右，然后入庫貯存。質量(liang)合格的果茶成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色，液(ye)汁均勻混濁(zhuo)，長期靜置后有(you)微粒沉淀，具(ju)有(you)桃(tao)汁風味，無異(yi)味，可溶性固形物達(da)10%-14%。
