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生產流程
一、原料選擇
選用完全成熟、新鮮、風味(wei)好、汁液(ye)豐富、無病蟲害的(de)鮮果(guo)，成熟度不夠(gou)的(de)要經(jing)過后熟。
二、原料預處理
1、清洗(xi)(xi)(xi)。原料(liao)選好(hao)后用清水洗(xi)(xi)(xi)刷去毛清洗(xi)(xi)(xi)凈后再(zai)放在1％鹽酸溶液或(huo)洗(xi)(xi)(xi)滌劑溶液中漂洗(xi)(xi)(xi)，除去殘留農藥，再(zai)放在清水中漂洗(xi)(xi)(xi)，瀝(li)干。
2、切半(ban)去核(he)。用(yong)切半(ban)挖(wa)核(he)機進行。3、浸(jin)(jin)泡護色。切半(ban)挖(wa)核(he)后的原料放(fang)入(ru)0．1％。抗壞血酸(suan)和檸檬酸(suan)的混合(he)溶液中浸(jin)(jin)泡護色。
三、加熱打漿
果塊在90℃－95℃下，加熱3－5分鐘，促使軟化，通過孔徑(jing)0．5毫米的打(da)漿機打(da)漿，除去果皮(pi)。
四、風味調整
經過上步(bu)處(chu)理后的果漿為了增加風味需(xu)進行(xing)調(diao)整。調(diao)整時(shi)加入砂糖(tang)、檸(ning)檬酸和L－抗壞血酸等配料(liao)。其(qi)比例(li)為桃肉漿100公斤，27％糖(tang)液(ye)80公斤、檸(ning)檬酸0．45
公斤、L－抗(kang)壞血(xue)酸0．07－0．2公斤。
五、均質脫氣
均質是(shi)為了使果汁(zhi)懸(xuan)浮的(de)(de)(de)(de)(de)果肉(rou)顆(ke)粒分裂成更小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)粒而均勻地(di)分散于果汁(zhi)中(zhong)，增加果汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)穩定性，防(fang)止分層。均質的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)將(jiang)粗(cu)濾的(de)(de)(de)(de)(de)果汁(zhi)通過高(gao)壓(ya)(ya)均質機，使果汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)果肉(rou)顆(ke)粒和膠體物質在高(gao)壓(ya)(ya)下通過直徑為0．002－0．003毫米的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)孔而成為更細小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)粒。生產(chan)上
一般(ban)采(cai)用130－160公(gong)斤／平方厘米的均質機。
另外還(huan)可采用(yong)膠(jiao)體磨進行均(jun)質。當(dang)果(guo)汁(zhi)流經(jing)膠(jiao)體磨間隙為0．05－0．075毫(hao)米(mi)的狹(xia)縫時，果(guo)汁(zhi)中(zhong)的果(guo)肉顆粒因受(shou)到(dao)強大的離(li)心力作(zuo)用(yong)而(er)相互沖擊摩(mo)擦，從而(er)達到(dao)均(jun)質的目(mu)的。
果(guo)實在榨汁時(shi)進入氧、氮和(he)二氧化碳等(deng)氣體，其中，氮能引(yin)起(qi)維生素C和(he)色素
等物質(zhi)氧化(hua)，因此，必須進行脫(tuo)氣(qi)。
六、殺菌裝罐
果汁加熱至95℃，維持1分鐘，立即(ji)趁熱裝罐。
七、密封冷卻
旋(xuan)緊瓶蓋，將(jiang)罐(guan)倒(dao)置(zhi)一分(fen)鐘。密(mi)封(feng)后迅速(su)分(fen)段冷(leng)卻至38℃左(zuo)右(you)，然(ran)后入庫(ku)貯存。質量合格的果茶成(cheng)品呈(cheng)粉(fen)紅色或(huo)黃褐色，允(yun)許(xu)帶暗紅色，液汁(zhi)均勻(yun)混濁，長期靜置(zhi)后有微粒沉淀，具(ju)有桃汁(zhi)風味，無(wu)異(yi)味，可溶性固(gu)形物達10%-14%。
