藍莓果汁生產線

1、 藍莓果(guo)汁生產線真(zhen)空法(fa)。將果(guo)汁裝入真(zhen)空容器內使(shi)果(guo)汁呈微霧狀(zhuang)噴出(chu)而(er)脫(tuo)氣(qi)。直空法(fa)所取的(de)直空度(du)為685－711毫米(mi)汞柱(zhu)或(huo)以上，溫度(du)低于43℃。

2、 藍莓果(guo)汁生產線氮氣(qi)(qi)交換(huan)法。果(guo)汁從(cong)一只(zhi)直立的(de)玻璃(li)筒或不銹鋼筒的(de)筒頂流(liu)入氮氣(qi)(qi)從(cong)筒底壓入。氮氣(qi)(qi)加入后在(zai)果(guo)汁中(zhong)形成無數小(xiao)氣(qi)(qi)泡，取代(dai)了果(guo)汁中(zhong)的(de)氧氣(qi)(qi)而(er)達(da)到脫氣(qi)(qi)的(de)目的(de)。

藍莓果汁生產線加工(gong)工(gong)藝

1、材(cai)料：藍莓果(guo)實：我國長白(bai)山與大小(xiao)興安嶺(ling)等地區野生(sheng)藍莓漿果(guo)，通(tong)過公路(lu)或鐵路(lu)從(cong)海拉爾(er)、齊齊哈爾(er)、哈爾(er)濱或北京采購;白(bai)砂糖：一級;檸(ning)檬酸(suan)：食用(yong)級;水：去離(li)子軟(ruan)化水。

2、選果漂(piao)洗(xi)：選擇新鮮、成熟(shu)度好的原料，用(yong)清水漂(piao)洗(xi)2遍。

3、感官指標：

一等果：青紅粒≤5%，腐爛果≤5%，夾雜物≤3%;

二等果：青紅粒≤6%，腐爛果≤8%，夾雜物≤5%。

理化指標：含糖(tang)量≥0.04g/mL，總(zong)酸≥25g/kg，揮發酸≤3×10-4g/mL。

4、清洗(xi)：榨(zha)汁前首(shou)先(xian)要充(chong)分清洗(xi)干(gan)凈，并(bing)除去腐(fu)爛(lan)發霉部分，因(yin)原(yuan)料往(wang)往(wang)帶皮壓榨(zha)，如果(guo)清洗(xi)不干(gan)凈會將灰塵污(wu)物(wu)帶入汁液(ye)而影響(xiang)品質(zhi)。采(cai)用噴(pen)(pen)水沖洗(xi)，噴(pen)(pen)嘴流量以20L/min—23L/min為(wei)(wei)宜，噴(pen)(pen)嘴于果(guo)實(shi)距離為(wei)(wei)17cm—18cm。

5、破(po)碎：榨汁(zhi)前需(xu)進行破(po)碎，組成破(po)碎—壓榨工(gong)序，以(yi)提高原料的出汁(zhi)率。

6、榨汁(zhi)利用外部的(de)機(ji)械壓力，將(jiang)果汁(zhi)擠出(chu)。根(gen)據(ju)生(sheng)物工(gong)程技術酶(mei)解榨汁(zhi)工(gong)藝要(yao)求，進(jin)行榨汁(zhi)及分離系(xi)統的(de)設(she)備配套設(she)計和(he)設(she)備選型;并建冷庫一(yi)座，將(jiang)野生(sheng)藍莓漿果的(de)榨汁(zhi)周(zhou)期(qi)從與采(cai)摘期(qi)同(tong)步(bu)的(de)30天(采(cai)摘期(qi)為每年7、8月)，延長1倍，至(zhi)45—60個工(gong)作日(ri)，顯著提高(gao)這條(tiao)濃縮汁(zhi)生(sheng)產線的(de)設(she)備利用率和(he)經(jing)濟效(xiao)益。

7、粗濾(lv)(lv)除(chu)去分散在(zai)果汁中的粗大(da)顆粒(li)或懸浮(fu)顆粒(li)。粗濾(lv)(lv)設(she)備的濾(lv)(lv)孔大(da)小約為0.5mm左右。

8、酶解(jie)：果(guo)(guo)(guo)汁中含有的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)物質，會使果(guo)(guo)(guo)汁渾濁(zhuo)不(bu)清，此外還有保護其(qi)他物質的(de)(de)(de)作用，阻礙果(guo)(guo)(guo)汁的(de)(de)(de)澄清。利用果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)酶水(shui)解(jie)果(guo)(guo)(guo)汁中的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)物質，使果(guo)(guo)(guo)汁中其(qi)他物質失去果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)的(de)(de)(de)保護作用而共同沉淀(dian)，達到澄清的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。酶制劑一(yi)般(ban)加量(liang)為果(guo)(guo)(guo)汁質量(liang)的(de)(de)(de)0.2%—0.4%，溫度控制在(zai)50℃，3h—4h。

9、護(hu)色(se)、滅(mie)酶(mei)、滅(mie)菌(jun)：在藍(lan)莓野(ye)果中，含有(you)豐富的(de)(de)抗氧化成(cheng)分VC、VE和(he)β-胡蘿卜素(su)(su)，此外，還含有(you)多(duo)種水溶(rong)性(xing)天然(ran)花色(se)素(su)(su)苷類物(wu)(wu)質，對許多(duo)眼科疾(ji)病(bing)具有(you)非常好的(de)(de)療效，因而需(xu)要采用(yong)護(hu)色(se)和(he)滅(mie)酶(mei)技(ji)術是(shi)活性(xing)物(wu)(wu)質在加(jia)工的(de)(de)過程中大限度地得以保(bao)留。滅(mie)菌(jun)一是(shi)殺滅(mie)微生物(wu)(wu)防止敗(bai)壞，二(er)是(shi)鈍(dun)化酶(mei)的(de)(de)活性(xing)防止各種不良變化的(de)(de)發生。采用(yong)超高(gao)溫瞬時滅(mie)菌(jun)法。

10、濃縮：在減壓條件下迅(xun)速(su)蒸發(fa)果(guo)汁(zhi)中的水分，這樣既(ji)可(ke)以(yi)縮短濃縮時間，又(you)能較好地保持(chi)果(guo)汁(zhi)的色香味。濃縮后一(yi)部(bu)分作(zuo)為(wei)濃縮汁(zhi)儲存、出售(shou)，一(yi)部(bu)分作(zuo)營養飲品。

11、配(pei)料、過濾：取濃縮汁，按比(bi)例(li)調配(pei)后加入其(qi)他經處理后的輔料，經過濾機過濾。

12、均(jun)質：使果(guo)(guo)(guo)汁中所(suo)含(han)的(de)懸浮(fu)顆(ke)粒進一步破碎，使微粒大小均(jun)一，促進果(guo)(guo)(guo)膠的(de)滲出，使果(guo)(guo)(guo)膠和果(guo)(guo)(guo)汁親和，均(jun)勻而穩定的(de)分散于果(guo)(guo)(guo)汁中，保(bao)持果(guo)(guo)(guo)汁的(de)均(jun)勻度，獲(huo)得不易分離和沉淀的(de)果(guo)(guo)(guo)汁。

13、包(bao)裝貯藏：野(ye)生藍莓濃(nong)縮汁(zhi)生產線(xian)，由(you)清洗、軟化、榨汁(zhi)、酶(mei)解、分離、澄(cheng)清、濃(nong)縮、芳香物質回收、UHT殺菌、大(da)袋灌裝、CIP清洗設備等組成整條生產線(xian)系統。