紅(hong)茶(cha)飲料的特性及(ji)功效

紅茶(cha)富含、維生素(su)(su)A、鈣、磷、鎂、鉀、異(yi)亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)酸(suan)(suan)、天門冬氨(an)酸(suan)(suan)等(deng)多(duo)種營養元素(su)(su)。紅茶(cha)在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中多(duo)酚類物質(zhi)的化(hua)學(xue)反應使鮮葉中的化(hua)學(xue)成分(fen)變化(hua)較(jiao)大會產生茶(cha)黃素(su)(su)、茶(cha)紅素(su)(su)等(deng)成分(fen)其(qi)香氣比鮮葉明顯增加形成紅茶(cha)特(te)有的色、香、味。

紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)以幫助胃腸消化、促進食(shi)欲可(ke)利尿、消除水(shui)腫并強(qiang)壯(zhuang)心臟功能(neng)。美國心臟學(xue)會(hui)曾經得(de)出紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)“富含(han)能(neng)消除自由基具有抗酸化作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)黃酮類化合物的(de)飲(yin)料之一能(neng)夠使心肌(ji)梗塞(sai)的(de)發(fa)(fa)病率降低(di)”的(de)結論(lun)。中(zhong)醫認(ren)為茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)分寒熱例如(ru)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)屬苦(ku)寒適(shi)合夏天喝用(yong)于消暑；紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)偏溫較適(shi)合冬(dong)天飲(yin)用(yong)。至于烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、鐵觀音等較為中(zhong)性。紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)源自福建(jian)武(wu)夷(yi)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區比綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多了(le)發(fa)(fa)酵的(de)程序要經過萎凋、揉捻、發(fa)(fa)酵、干燥等制(zhi)作(zuo)(zuo)過程屬于全發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類。

紅茶飲料生產線工藝

萃取(qu)(qu)工藝中直接影響(xiang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中可溶性物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)萃取(qu)(qu)率(lv)和萃取(qu)(qu)液品質(zhi)(zhi)的(de)(de)因素是(shi)水(shui)溫、萃取(qu)(qu)時間、原料顆(ke)粒大小、茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)與(yu)水(shui)的(de)(de)比例及萃取(qu)(qu)方(fang)式。水(shui)溫越(yue)(yue)高時間越(yue)(yue)長(chang)原料顆(ke)粒越(yue)(yue)小、茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)比例越(yue)(yue)大萃取(qu)(qu)率(lv)越(yue)(yue)高茶(cha)(cha)湯的(de)(de)苦澀(se)味(wei)越(yue)(yue)重成本也(ye)(ye)會(hui)越(yue)(yue)高香(xiang)味(wei)新鮮(xian)度也(ye)(ye)會(hui)受到影響(xiang)。另外(wai)萃取(qu)(qu)是(shi)否采用多級方(fang)法也(ye)(ye)影響(xiang)茶(cha)(cha)湯品質(zhi)(zhi)。避免(mian)和消除茶(cha)(cha)飲料中的(de)(de)混濁(zhuo)和沉淀是(shi)茶(cha)(cha)飲料生產的(de)(de)關鍵技術。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)萃取(qu)(qu)液冷卻后會(hui)產生白(bai)色(se)茶(cha)(cha)乳(ru)沉淀是(shi)由茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中的(de)(de)茶(cha)(cha)多酚及其氧化(hua)分解物(wu)(wu)與(yu)鉻合生成的(de)(de)這(zhe)種沉淀又被稱為"茶(cha)(cha)乳(ru)酪"。此外(wai)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、果(guo)膠、淀粉等大分子物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)也(ye)(ye)容(rong)易出現沉淀而水(shui)中離子又是(shi)促進混濁(zhuo)和沉淀的(de)(de)首要原因。

茶飲料生(sheng)產線工藝流程(cheng)：茶葉→熱浸提(ti)→過濾→冷卻(que)→精(jing)濾→調配→過濾→加熱→灌裝→封(feng)罐(guan)→殺(sha)菌(jun)→冷卻(que)→檢驗(yan)→成品(pin)。