綠茶飲(yin)料生產線主要(yao)由下面四個加工(gong)工(gong)段組成(cheng):

（1）水處理工段：爆(bao)汽池(chi)→石(shi)英砂過(guo)濾→活性炭(tan)過(guo)濾→精密過(guo)濾→一級(ji)反滲透→紫外線殺菌→無(wu)菌貯存(cun)

（2）原料處理工段：綠茶(cha)→浸提→粗慮(lv)→澄清處理

（3）調(diao)配標準化工段：

調(diao)配(pei)（調(diao)配(pei)罐）→精濾→高溫滅(mie)菌→無菌儲存(cun)→灌裝

（4）cip清(qing)洗工段(duan)：cip清(qing)洗系統用來清(qing)洗整條綠茶飲料生產(chan)線(xian)的管道及罐。

提(ti)供的整套設(she)備生(sheng)產加(jia)工過程(cheng)符合食品生(sheng)產要求，與物料接觸部分均采用(yong)不銹鋼(gang)材(cai)料制(zhi)作。

綠茶飲料生產線工藝要點

1、原料(liao)選(xuan)擇：選(xuan)擇茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)時應注意不(bu)同(tong)種類和(he)產地對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的風味(wei)影響(xiang)(xiang)較大。茶(cha)(cha)(cha)湯飲料(liao)中的主要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)浸出(chu)液，或稱(cheng)茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)、茶(cha)(cha)(cha)湯，因此茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)種和(he)品(pin)質的好壞直接(jie)影響(xiang)(xiang)飲料(liao)的質量。用于茶(cha)(cha)(cha)飲料(liao)的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)原料(liao)主要(yao)是(shi)(shi)紅茶(cha)(cha)(cha)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)和(he)綠茶(cha)(cha)(cha)，其(qi)中以紅茶(cha)(cha)(cha)居(ju)多，其(qi)次是(shi)(shi)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)。

2、浸(jin)提：茶葉原(yuan)料的(de)顆(ke)粒大小、浸(jin)提溫度、浸(jin)提時間、茶水(shui)比(bi)例以及浸(jin)提方式(設備)均直接影響可溶性物(wu)質(zhi)的(de)浸(jin)提率(lv)及提取液的(de)品(pin)質(zhi)，從(cong)而影響茶飲料的(de)香味(wei)和有效成分的(de)濃度。

3、過濾與分離：調配(pei)茶(cha)飲料前，需要進行過濾。另外(wai)含乳茶(cha)飲料在過濾后加熱前還應(ying)進行均質(zhi)(一(yi)般采用高壓(ya)均質(zhi)機進行均質(zhi)，壓(ya)力控制在20～25Mpa，溫度80～85℃)。

4、澄清：在茶(cha)飲料加工中，茶(cha)多(duo)酚(fen)在浸提和高溫過程，會發(fa)生(sheng)絮凝和沉(chen)淀(dian)(dian)。為了得到質量穩定、品質優良的(de)茶(cha)飲料，必(bi)須通過澄清等方法除(chu)去產生(sheng)的(de)沉(chen)淀(dian)(dian)物(wu)質。

5、濃(nong)縮：目前，主要采(cai)用(yong)反滲(shen)透法來濃(nong)縮茶(cha)(cha)汁。通(tong)(tong)常(chang)在茶(cha)(cha)湯(tang)中(zhong)加入(ru)5～10g/L的纖(xian)維素粉。反滲(shen)透到茶(cha)(cha)湯(tang)濃(nong)縮到規定濃(nong)縮度后(hou)，再通(tong)(tong)過(guo)過(guo)濾和離(li)心(xin)分離(li)的方法去(qu)掉(diao)茶(cha)(cha)湯(tang)中(zhong)的纖(xian)維素，而(er)獲得濃(nong)茶(cha)(cha)汁。濃(nong)茶(cha)(cha)湯(tang)可以用(yong)作基料(liao)，用(yong)于配置茶(cha)(cha)飲(yin)料(liao)，也可以進一步(bu)干燥，制(zhi)造速溶茶(cha)(cha)。

6、調(diao)和：由于茶湯極易氧(yang)化(hua)(hua)褐(he)變，影響茶飲(yin)料(liao)的(de)風味，因(yin)此需要加入抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(如抗(kang)壞血酸(suan)及其鈉鹽、異抗(kang)壞血酸(suan)及其鈉鹽)。如果茶飲(yin)料(liao)偏酸(suan)，則常用碳酸(suan)氫鈉來調(diao)節pH至6～6.5.在茶飲(yin)料(liao)風味允(yun)許的(de)前提下，宜將pH調(diao)低一(yi)些，有(you)效防止微生物生長，提高化(hua)(hua)學成(cheng)分的(de)穩定性(xing)。

7、灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)：調配(pei)好的(de)茶湯(tang)原(yuan)料加熱到(dao)90～95℃，趁熱灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)，然后(hou)沖氮、密(mi)封，若采用無(wu)菌包裝(zhuang)(zhuang)，則采用殺菌冷(leng)卻后(hou)再無(wu)菌灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)。

8、殺(sha)(sha)菌：茶(cha)湯飲料的PH在4.5以上，好采用高壓殺(sha)(sha)菌。一般采用高溫殺(sha)(sha)菌或高溫瞬(shun)時殺(sha)(sha)菌，均(jun)可(ke)有(you)效殺(sha)(sha)滅(mie)飲料中肉毒桿菌芽孢，達到預期(qi)的殺(sha)(sha)菌效果。另(ling)外輻射殺(sha)(sha)菌、微波殺(sha)(sha)菌、高壓脈沖殺(sha)(sha)菌等非熱殺(sha)(sha)菌等新(xin)技(ji)術(shu)，在茶(cha)飲料生產中的應(ying)用正逐漸被推廣。