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果醋(cu)是(shi)以水果，包括蘋果、山楂、葡(pu)萄、柿子、梨、杏、檸檬(meng)、藍(lan)莓、柑橘、獼猴桃(tao)、西瓜等，或果品(pin)加工下腳料(liao)為主(zhu)要原料(liao)，利用現代生物技術釀制而成(cheng)的(de)一種(zhong)營(ying)養(yang)豐富、風味(wei)(wei)優良的(de)酸味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。它兼有(you)水果和食醋(cu)的(de)營(ying)養(yang)保健功能(neng)，是(shi)集營(ying)養(yang)、保健、食療等功能(neng)為一體的(de)新型飲品(pin)。
果醋(cu)(cu)飲(yin)料不等同于果醋(cu)(cu)：
果醋是(shi)指(zhi)直接用水果發酵(jiao)而(er)成的，歐洲標(biao)準規定其醋酸含量必須(xu)大(da)于5%；而(er)果醋飲(yin)料(liao)是(shi)以果醋為主要原料(liao)，加(jia)上(shang)其他的糖類(lei)或其他食品添(tian)加(jia)劑調制成的。
果醋的功效：果醋中含(han)有(you)十種(zhong)以上的有(you)機(ji)酸(suan)和人體所需的多種(zhong)氨基酸(suan)。其功(gong)效有(you)降(jiang)(jiang)低膽固醇(chun)，提高(gao)機(ji)體的力，促進(jin)血液(ye)循環、降(jiang)(jiang)壓，抗菌(jun)消炎(yan)、防治(zhi)感(gan)冒，美容護膚、延緩衰老，減肥等。
果(guo)(guo)醋飲料生(sheng)產(chan)線釀(niang)造工藝(yi)流程：其主要技術原理是將水果(guo)(guo)（如蘋果(guo)(guo)）經(jing)過分(fen)選(xuan)、清洗(xi)、破(po)碎、榨(zha)汁，應用復合果(guo)(guo)膠(jiao)酶澄清得到蘋果(guo)(guo)汁，添加酒(jiu)(jiu)母進(jin)行酒(jiu)(jiu)精發(fa)酵(jiao)，經(jing)發(fa)酵(jiao)把酒(jiu)(jiu)精轉化成醋酸，再經(jing)過濾、滅(mie)菌(jun)、陳釀(niang)、調配、澄清而成。同(tong)時(shi)，對榨(zha)汁剩下(xia)的皮渣(zha)采取與(yu)糧食混合進(jin)行固態(tai)發(fa)酵(jiao)工藝(yi)生(sheng)產(chan)食醋。
蘋(pin)果液(ye)態發(fa)酵(jiao)由于是在通(tong)入無菌空氣(qi)條件下進行(xing)的(de)(de)有氧(yang)發(fa)酵(jiao)，自動(dong)化程度(du)高(gao)、發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)短(18-24小(xiao)時(shi))，則設備利(li)用率及(ji)原料(liao)出品率都較(jiao)高(gao)。蘋(pin)果醋產品根據(ju)各自的(de)(de)特點再進行(xing)不同的(de)(de)組合調配，因而既保證了產品的(de)(de)質量批次間(jian)的(de)(de)均衡穩(wen)定性，又提高(gao)了原料(liao)的(de)(de)利(li)用率。
因蘋果(guo)醋(cu)為液態(tai)深層(ceng)發酵技術，較大限度(du)的(de)保(bao)持了蘋果(guo)中的(de)果(guo)酸，并將果(guo)糖進(jin)行有效轉(zhuan)化，使蘋果(guo)的(de)營(ying)養 成分(fen)大部分(fen)被保(bao)留(liu)下來，因此被稱(cheng)為保(bao)健(jian)型蘋果(guo)醋(cu)。
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