臥式殺菌鍋操作(zuo)方法： 一般的(de)食(shi)品工廠中，殺菌(jun)鍋用(yong)于常(chang)壓(ya)沸騰和加熱滅菌(jun)，通過(guo)引入壓(ya)縮空氣可以(yi)進行背(bei)壓(ya)殺菌(jun)。如果需要在鍋中冷(leng)卻，則需要將水泵(beng)驅(qu)動到鍋頂部的(de)噴水管（或使用(yong)水循(xun)環(huan)系統）。
在滅(mie)菌(jun)過(guo)(guo)程中(zhong)，罐(guan)(guan)子的溫度會因(yin)加熱而升高，罐(guan)(guan)子內(nei)部(bu)的壓(ya)力(li)可(ke)能會超過(guo)(guo)罐(guan)(guan)子外部(bu)（鍋內(nei)）的壓(ya)力(li)。因(yin)此(ci)，為了避免(mian)在滅(mie)菌(jun)過(guo)(guo)程中(zhong)玻璃(li)瓶的加壓(ya)和玻璃(li)瓶蓋跳動，罐(guan)(guan)的后端可(ke)以伸出，特(te)別是對于要(yao)求高滅(mie)菌(jun)溫度的肉罐(guan)(guan)，需要(yao)施加反(fan)壓(ya)力(li)。反(fan)壓(ya)力(li)滅(mie)菌(jun)是使用壓(ya)縮空氣來提高罐(guan)(guan)壓(ya)力(li)，以防止(zhi)罐(guan)(guan)從罐(guan)(guan)中(zhong)伸出并(bing)防止(zhi)罐(guan)(guan)蓋彈起。
壓縮空氣的導熱性很差，因此蒸汽本身具有一定的壓力。因此，殺菌鍋的升溫過(guo)程中(zhong)不添加壓縮(suo)空(kong)氣(qi)(qi)，并且(qie)僅當(dang)溫度(du)達到滅(mie)菌溫度(du)并保持熱量時(shi)，壓縮(suo)空(kong)氣(qi)(qi)才釋(shi)放到鍋(guo)中(zhong)，鍋(guo)升高(gao)0.5至(zhi)0.8atm。經過(guo)特殊(shu)滅(mie)菌后，當(dang)溫度(du)下(xia)降并冷卻(que)時(shi)，將停止供應蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)，并將冷卻(que)水注入噴(pen)淋管。壓縮(suo)空(kong)氣(qi)(qi)的壓力(li)導致鍋(guo)壓力(li)隨著鍋(guo)溫度(du)的下(xia)降和蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)的冷凝而下(xia)降。在殺菌過(guo)程中(zhong)，請注意初始排氣(qi)(qi)，去除(chu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)并循環蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)。也可以每15至(zhi)20分鐘(zhong)放氣(qi)(qi)，以促進熱交換(huan)。
